Zin om een keer ouderwets Hollands te koken? Met deze vegetarische jus maak je van je maaltijd een feestje.
Vegetarische jus uit het door ons besproken Sauzenboek van Paul Gayler
Voor 1 liter
- 2 el plantaardige olie
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 150 g wortel, grofgehakt
- 50 g bleekselderij, grofgehakt
- 2 tenen knoflook, geplet
- snuf suiker
- 200 g paddestoelen, fijngehakt
- 4 rijpe tomaten, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree of passata
- 2 takjes tijm
- 1,5 l groentebouillon
- 1 dl Madera
- 3 el port
- 1 el lichte sojasaus
- 20 g arrowroot (pijlwortelmeel*) gemengd met wat water
Verhit de olie in een grote pan en voeg sjalot, wortel, bleekselderij, knoflook en suiker toe. Bak alles op halfhoog vuur in circa 15 minuten goudbruin.
Voeg de paddestoelen toe en bak ze in 3 a 4 minuten goudbruin. Doe de tomaten, puree en tijm in de pan en laat de groenten in de gesloten pan 5 minuten pruttelen. Giet de bouillon erbij en breng hem aan de kook. Schuim de bovenkant goed af en laat de jus 15 minuten pruttelen.
Roer de madera, port en sojasaus door de jus en laat hem nog een 30 minuten pruttelen.
Voeg de arrowroot toe en laat de jus licht binden. Giet door een fijne zeef.
*arrowroot is een bindmiddel dat je in natuurwinkels kunt krijgen. Je kunt ook maizena gebruiken.(noot van de redactie)
(een eetlepel is in dit recept 15 ml, een theelepel 5 ml)
