Vegatopia - Vrijdag Snackdag: 3 auberginedips

Auberginedips Aubergine is een fantastische groente. Of vrucht eigenlijk, want ze groeien - net als tomaten, paprika's en courgettes - als vruchten aan de plant. Behalve dat ze er met hun dieppaarse schilletje prachtig uitzien, zijn ze ook nog eens hartstikke lekker en op veel verschillende manieren te gebruiken in de keuken.

Stoven, wokken, bakken, grillen, op de barbecue, in een ovenschotel, het kan allemaal. Waar een aubergine zich ook prima voor leent is het maken van dips! Een lekkere en originele afwisseling op een stukje brood voor bij de borrel of als bijgerecht bij je hoofdmaaltijd. Of om je boterham met kaas een beetje op te leuken!

In de Midden-Oosterse keuken worden geroosterde aubergines met sesampasta en specerijen tot baba ganoush verwerkt. Op internet zijn verschillende recepten te vinden voor het maken van baba ganoush en per recept verschilt de werkwijze een beetje. Hieronder mijn manier, plus nog twee andere lekkere auberginedips.

Baba ganoush

1 aubergine
1/2 tl gemalen komijnzaad
1 of 2 knoflooktenen
1 el tahin sesampasta
sap van 1/4 citroen
1 el verse peterselie
peper en zout

Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf een aantal oppervlakkige, diagonale sneetjes in het snijvlak.
Bestrooi de snijvlakken met het komijnzaad. Pel en kneus de knoflook, snij in grove stukken en leg ook op de aubergine.
Plaats de aubergine-helften weer op elkaar en pak ze goed in met aluminiumfolie.
Leg 45-50 minuten op 200 graden in een voorverwarmde oven.
Haal uit de oven als ze helemaal gaar is. De aubergine moet dan zacht en papperig aanvoelen. Laat afkoelen.
Als de aubergine is afgekoeld, schep je met een lepel voorzichtig het gare vruchtvlees uit de schil.
Hak het vruchtvlees fijn met een scherp mes.
Meng het in een kom met de tahin, citroensap en gehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout.

Auberginedip met Italiaanse kruiden

1 aubergine
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden of een paar takjes verse rozemarijn en tijm
1 of 2 knoflooktenen
1 el creme fraiche
sap van 1/4 citroen
1 el verse basilicum
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergine in de lengte doormidden en kerf een aantal oppervlakkige, diagonale sneetjes in het snijvlak.
Bestrooi de snijvlakken met de gedroogde Italiaanse kruiden of leg de verse tijm en rozemarijn erop. Pel en kneus de knoflook, snij deze in grove stukken en leg die ook op de aubergine.
Plaats de auberginehelften weer op elkaar en pak ze goed in met aluminiumfolie.
Gaar dit pakket 45-50 minuten in de oven.
Haal de aubergine uit de oven als ze helemaal gaar is. Ze moet dan zacht en papperig aanvoelen. Laat haar afkoelen.
Als de aubergine is afgekoeld, schep je met een lepel voorzichtig het gare vruchtvlees uit de schil. Als je verse kruiden hebt gebruikt, vis je de harde takjes eruit (deze zijn niet zo lekker om te gebruiken).
Hak het vruchtvlees fijn met een scherp mes en meng het in een kom met de creme fraiche, citroensap en gehakte basilicum. Breng op smaak met peper en zout.

Auberginedip met za'atar en gerookt paprikapoeder

1 aubergine
1/2 tl za'atar
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 of 2 knoflooktenen
1 el creme fraiche
1 el verse peterselie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergine in de lengte doormidden en kerf een aantal oppervlakkige, diagonale sneetjes in het snijvlak.
Bestrooi de snijvlakken met de za’atar en paprikapoeder. Pel en kneus de knoflook, snij deze in grove stukken en leg die ook op de aubergine.
Plaats de auberginehelften weer op elkaar en pak ze goed in met aluminiumfolie.
Gaar dit pakket 45-50 minuten in de oven.
Haal de aubergine uit de oven als ze helemaal gaar is. Ze moet dan zacht en papperig aanvoelen. Laat haar afkoelen.
Als de aubergine is afgekoeld, schep je met een lepel voorzichtig het gare vruchtvlees uit de schil.
Hak het vruchtvlees fijn met een scherp mes en meng het in een kom met de creme fraiche en gehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout.