Breng je de zomer in Nederland door, gewoon op je werk? Waan je dan in het buitenland met deze kaaskroketjes met Belgisch bier

Je hebt nodig:

- 150g boter
- 300g bloem
- 7 dl groentebouillon
- 3 dl chimaybier cinq cents tripel
- 300 gram jonge chimaykaas, geraspt
- 100 gr oude chimaykaas, geraspt
- 2 dl room
- peper, zout, nootmuskaat
- 30 gr water met wat agar agar erin opgelost
- 6 eidooiers
- 6 eiwitten
- extra bloem
- diepgevroren brood

Verwarm de oven voor op 130 graden. Smelt de boter en los de bloem erin op. Plaats in de oven en laat 20 minuutjes drogen. Haal uit de oven (zet de oven niet uit!) en mix met de bouillon, het bier en 1 dl room.

Laat de mix al roerend aan de kook komen op het vuur (bij voorkeur in een pan die op het vuur en in de oven kan). Kruid met peper, zout en nootmuskaat en plaats voor ongeveer een kwartier terug in de oven. Haal weer uit de oven, voeg de kazen en agar agar toe, roer goed door en laat nog even smelten in de oven. Meng dan de eidooiers en de rest van de room door de kaasmassa, laat het hierna snel afkoelen (bijvoorbeeld door de pan in een bak koud water te plaatsen, of als het winter is door even buiten te zetten).

Verdeel het mengsel in porties (kleinere of grotere kroketten) en laat het op een bord met bakpapier een paar uur opstijven in de koelkast.

Klop als de kroketten zijn opgesteven de eiwitten los. Gooi het gevroren brood in de keukenmachine en maak er broodkruim van.
Panneer de kroketten:
- haal ze door de bloem, klop de losse bloem er weer wat af
- haal de kroketten door de eiwitten
- haal ze door het broodkruim.

Nu kun je de kroketten in porties op 180 graden frituren. Wij eten ze graag als voorgerechtje met een salade van witlof, aardappelen en zelfgemaakte mayonaise met datzelfde bier erin. Ze kunnen ook goed ongebakken ingevroren worden.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket