Vegatopia - Wortel-yoghurtsoep met lavas-hazelnootpistou

In deze machtige soep voeg je het 'bouillonblokje' pas toe bij het serveren, in de vorm van een pistou (soort van pesto) met lavas. Dit kruid is ook wel bekend als maggiplant, hoewel het niets te maken heeft met bouillonblokjes of het befaamde flesje Maggi (daar gaan vooral zout en smaakversterkers in). Heb je geen lavasplant in de tuin? Vervang het dan door peterselie of gebruik gewone basilicumpesto.

Gebruik van lavas alleen het jonge blad, het oude geeft een bittere smaak. Vanwege de intense smaak is het verstandig om niet ineens te veel van het kruid in de pistou te doen. De smaak kan dan al gauw overheersend worden en dan lijkt het net alsof je op een Maggi-blokje kauwt.

Wortel-yoghurtsoep met lavas-hazelnootpistou

voorgerecht voor vier personen

1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
260 g wortels
2 el olijfolie
1 blikje tomatenpuree (à 68 g)
400 ml water + extra
0,5 el citroensap
160 ml volle yoghurt
zout en peper

voor de pistou:

30 g hazelnoten, zonder vlies
7-10 g verse lavas
2 teentjes knoflook
3 el olie
zout en peper

Verwijder de schil van de ui en en de knoflook, en snij of hak ze fijn.
Hak de wortels fijn met een mes of in de hakmolen.
Verwarm in een ruime pan (met zeker een liter inhoud) de twee eetlepels olijfolie.
Fruit hierin de ui en de knoflook een paar minuten.
Voeg de fijngehakte wortels toe en laat dit op zacht vuur en met een deksel op de pan tien minuten stoven. Roer af en toe door.
Voeg de tomatenpuree en 400 ml water toe.
Breng dit aan de kook en laat het op laag vuur 30 minuten zachtjes koken.
Maak ondertussen de pistou (zie recept hieronder).
Haal de soep van het vuur en pureer deze met een staafmixer of in een blender.
Verwarm de soep weer. Is deze te dik, voeg dan meer water toe.
Voeg de citroensap toe.
Voeg de helft van de yoghurt toe (dus 80 ml). Roer goed door.
Verwarm de soep nog iets, maar laat hem niet meer koken om schiften te voorkomen.
Breng op smaak met zout (ongeveer een halve eetlepel) en peper (ongeveer een halve theelepel).

Pistou van lavas en hazelnoten:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en maal ze fijn in de hakmolen.
Voeg de lavas (blad en steeltjes - ter illustratie: op de kleine foto is ongeveer 6 gram afgebeeld), knoflook en de olijfolie toe, maar gebruik van de lavas in eerste instantie maar de helft en voeg eventueel meer toe naar smaak.
Maal dit tot een stevige saus.
Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over vier borden of kommen. Serveer met twee eetlepels yoghurt en een halve eetlepel pistou per bord.