Van een hanekam-omkeertaartje loopt het water me niet in de mond en daarom zullen we de paddenstoel die in dit taartje gaat maar bij zijn meer gebruikelijke naam noemen: cantharel. Noem het een tarte tatin met cantharellen en je kunt er zelfs mee aankomen tijdens een chic dineetje.
De cantharel is heerlijk vlezig met een nogal specifieke smaak. Ik vind het een paddenstoeltje voor gevorderden. Ze worden wild geplukt en zitten doorgaans vol zand. Goed wassen dus!
- 320 g kerstomaatjes of 150 g halfdroge tomaatjes
- 500 g cantharellen
- 30 g puylinzen
- 100 g zachte geitenkaas
- 200 g bladerdeeg
- handje platte peterselie
- 2 tenen knoflook
- klont roomboter
- scheutje olijfolie
- 1 tl honing of een schepje suiker
- zout en peper
en een lage ronde bakvorm, ongeveer 26 doorsnede, 2 cm hoog
- Verwarm de oven voor op 50 graden.
- Snij de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de bolle kant naar onderen op een met bakpapier beklede ovenplaat. Zet 3 uur in de oven, zodat de tomaatjes grotendeels indrogen. Maar je mag ook best halfdroge tomaatjes uit pot gebruiken.
- Snij de peterselie fijn. Pers de knoflook.
- Kook de linzen gaar.
- Was de aarde van de cantharellen en dep ze grotendeels droog met een theedoek. Scheur ze tot wat kleinere stukken.
- Zet een wok op hoog vuur en bak de cantharellen op hoog vuur in een scheutje olie, zorg dat het vocht eruit verdampt.
- Schep de cantharellen dan over in een pan met dikke bodem (en een deksel) en voeg een klont roomboter, de peterselie, de knoflook en wat zout en peper toe. Laat de paddenstoelen een uur op laag vuur stoven met de deksel op de pan en voeg daarna de linzen toe en de honing of suiker.
- Zet de oven op 220 graden.
- Laat het bladerdeeg kort ontdooien en smeer er de geitenkaas op. Dit lukt niet als het deeg te hard is (dan breekt het bladerdeeg), maar ook niet als het al bijna helemaal ontdooid is, dus doe het ergens ertussen in.
- Hevel het bakpapier met de tomaatjes over in de bakvorm met het bakpapier aan de onderkant, knip de uitstekende randen bakpapier af. Schep de cantharellen erop en verdeel ze voorzichtig over de bodem. Leg dan de met geitenkaas besmeerde plakken bladerdeeg met de kaaskant op de cantharellen en druk de plakken voorzichtig tegen elkaar aan, de rand hoeft niet rond te zijn, het is niet erg als het deeg wat uitsteekt.
- Bak de taart in ongeveer 15-20 minuten mooi bruin en krokant. Haal de taart uit de oven, keer de taart voorzichtig en met behulp van een bord om en verwijder het bakpapier.
Serveer met bijvoorbeeld een groene salade met walnoten en peer.
