Mari vertelde Vegatopia in ons interview dat ze met het boek "Groenten" veertien maanden dag en nacht bezig is geweest. En dat is te zien: het is een dik boek geworden, boordevol met groenterecepten. Het boek is vegetarisch en plantaardige recepten worden apart aangeduid. Toen ik het boek begon te lezen, kreeg ik het gevoel dat ik niet alleen een kookboek aan het lezen was, want in elk hoofdstuk wordt een groente of groentefamilie uitgelicht. Hierbij worden de eigenschappen, basisbereiding, combinaties èn kweektips beschreven. Ook staat de groente in volle glorie met alle wortels en al op de foto, alsof het een botanisch naslagwerk betreft.
De foto's in het boek zijn door Mari zelf genomen en ze zijn opvallend anders dan in de huidige kookboeken gangbaar is. Geen diep ingezoomde "insta"-foto's, maar ambachtelijke stillevens die eerder aan een schilderij van een oude meester doen denken. Omdat er bijzonder veel recepten in het boek staan, is er maar een selectie aan recepten dat op de foto staat. Maar dat is niet erg, anders zou het boek nog eens een stuk dikker zijn geworden.
En dan de recepten. Deze zijn grotendeels Europees, met een nadruk op de Italiaanse en Franse keuken, maar ook meer Nederlandse bereidingen zijn te vinden. En er zijn ook kleine uitstapjes naar Azië. Het boek heeft een hoge receptendichtheid, met vaak meerdere recepten op een pagina. Ben je benieuwd wat je kan doen met bijvoorbeeld bloemkool, dan heb je ruime keuze. Bijvoorbeeld in een timbaal, geroosterd op verschillende manieren, met couscous, diverse soepen, in curry, als gratin, met pindasaus of een Limburgse kaaspaddenstoelensaus.
Of witlof, die tot allerlei salades wordt verwerkt, of als quenelles, geroosterd, geratineerd, als koekjes, onder een amandelkorst, uit de oven met pasta, in een taart of met blauwe kaas.
Er zijn ook verzamelhoofdstukken voor allerlei bonen, paddenstoelen, diverse kolen, radijsachtigen, kruiden en gemende groenten. Leuk zijn ook recepten voor minder gangbare groenten als hop (waar normaal bier van wordt gemaakt) en crosne (Japanse knolletjes) .
In het boek wordt er vanuit gegaan dat je al wat kookervaring hebt en dat de meeste technieken je wel bekend voorkomen. Gelukkig is er achterin een apart hoofdstuk met basisrecepten, kennis en begrippen. Hier wordt verteld hoe je bijvoorbeeld brood- of pizzadeeg maakt, hoe je bouillon trekt of hoe je verschillende soorten mayonaise maakt.
Al staan er ook een heleboel recepten in die zo op tafel staan, sommige recepten zijn bewerkelijker of vragen meer tijd. Mari babbelt door de recepten gezellig heen, vertelt verhalen over de recepten en hoe ze eraan gekomen is. Kortom, een uitgebreide encyclopedie van wat je allemaal met groenten kan doen. Een mooi boek om inspiratie op te doen als je uitgekeken bent op je normale recepten.
Als het je allemaal een beetje duizelt, en dat deed het bij mij, dan is gewoon een groente kiezen en daar wat lekkers uitzoeken de beste start. En dan kiezen of je romige prei-geitenkaascrêpes gaat maken, prei-pompoenpuree of toch "De rode periode": prei met roodschimmelkaas en kappertjes. Keuze genoeg dus!
Mari Maris - Groenten - Alledaagse aardappelen, elegante erwtjes, zondagse zuurkool en kilo's meer
prijs: € 42,50
EAN: 9789038810744
Harde kaft | 512 pagina's |Nijgh & van Ditmar
