Azië is het tweede geheel vegetarische kookboek van Meera Sodha. Met haar vorige boek Puur India ging ze terug naar haar Indiase roots, maar dan vermengd met de groenten van Engeland. In dit boek kijkt ze verder naar het hele Aziatische continent, maar geeft nog steeds een lokale draai aan de recepten.
De aanleiding van dit boek was haar kolom in de Engelse krant The Guardian, waarvoor ze gevraagd was om veganistische recepten te schrijven. Nu is ze zelf geen veganist, maar als groenteliefhebber ging ze de uitdaging aan. Met dit uitgangspunt is ze naar recepten uit verschillende landen gaan kijken. Omdat ze met een klein kind thuis zat, heeft ze een deel van haar onderzoek niet in het land zelf, maar in restaurants in Engeland gedaan en door veel kookboeken te lezen. Ze geeft aan dat hierdoor de recepten niet allemaal even authentiek zijn, maar dat is de bedoeling ook niet. Zo gebruikt ze bijvoorbeeld boerenkool in de Saag Panir en rode kool bij een gerecht met Udonnoedels. In het boek staan ook recepten die niet veganistisch zijn, waarbij ei of zuivel gebruikt worden.
De hoofdstukken zijn ingedeeld naar het type gerecht of hoofdbestanddeel (snacks, salades, rijst, tahoe, peulvruchten, etc.), maar er worden ook suggesties per seizoen gegeven. Of bijvoorbeeld recepten de makkelijk met ingrediënten uit de voorraadkast gemaakt kunnen worden. Leuk is ook het hoofdstuk met zoete recepten van taarten en toetjes. Denk bijvoorbeeld aan Kheer met kardemon, een Indiase rijstepap
Er wordt van land naar land gehopt, onder andere Japan (Okonomiyaki met spitskool), Thailand (Groene curry met aubergine, courgette en peultjes), Korea (Bibimbap van zoete aardappel en bimi), Indonesië (Nieuwe aardappels met seroendeng), Sri lanka (Seenibroodje met sambol), China (Mapo tahoe met paddenstoelen) en natuurlijk India (Chaat van geroosterde aardpeer en kikkererwten). Fijn is dat hier ook recepten bij zitten die normaal gesproken niet altijd vegetarisch zijn, zoals Pad thai, en dat hier een vegetarische of zelfs veganistische versie van is gemaakt.
Grappig zijn de paar Indonesische recepten die ze met extra uitleg opgenomen heeft, zoals bij de nasi goreng met spruitjes, want je hoeft in Nederland natuurlijk niemand te vertellen wat sambal of ketjap is. Net als in het vorige boek zijn de recepten duidelijk, met ingrediënten die je in een grotere supermarkt of Aziatische winkel zou moeten kunnen vinden. Mocht je iets niet kunnen vinden, dan staat er achterin nog een lijst van webwinkels. Door het boek heen worden ook de meest gebruikte ingrediënten besproken.
Net als in "Puur India" worden de hoofdstukken met vrolijke tekeningen ingeluid en worden de gerechten en ingrediënten stoer, maar simpel afgebeeld. Weer een leuk boek van Meera, met gerechten die geïnspireerd zijn door de vele oosterse eetculturen, maar toch een westerse toets gekregen hebben. Hierdoor is Azië een erg gevarieerd boek, waar je zelf weer inspiratie uit kan halen.
Azië - Meera Sodha
prijs: € 32
ISBN: 978 90 5956 977 5
Harde kaft | 304 Pagina's | Fontaine Uitgevers
