Vegatopia - Jam & Zuur - Philippine van der Goes

Voedsel verspillen is niet meer van deze tijd. Wanneer je groenten of fruit over hebt, kan je ze bijvoorbeeld inleggen. Inleggen (inmaken) is een trend die de laatste jaren bij ons steeds meer te zien is. We kennen allemaal aardbeienjam of ingelegde augurken op zuur, maar dat je nog veel meer kan met deze bewaarwijze bewijst Philippine van der Goes in haar 220-pagina's tellende boek 'Jam & Zuur'.

Philippine vertelt vol nostalgie hoe haar moeder vroeger de vruchten uit de moestuin verwerkte tot jam. Haar moeder verkoos grote kwantiteiten van eenzelfde ingrediënt, maar Philippine gaat liever creatief aan de slag met verschillende ingrediënten: abrikozen, aardbeien en aubergines zijn enkele 'a'-namen om er een paar te noemen.

Voordat je hiervan een voorraad inslaat, lees je het beste eerst de 'b' van basis waar de auteur het boek mee begint. Ze legt helder uit wat pectine en fermenteren is, welke conserveringsmethodes er zijn (denk aan zoete methodes zoals jam of zure zoals pekelen) en hoe een goede voorbereiding van je (weck)potten en flessen bijdraagt tot het succesvol bewaren van je product. In een handige seizoenskalender kan je zien welke groenten en fruit je op ieder moment het beste kunt gebruiken.

Vervolgens geeft het boek uitgebreid informatie over het echte werk, de praktijk. Bij alle recepten (ze zijn allemaal vegetarisch) staat een duidelijke ingrediëntenlijst en ook hoeveel potten of liters je uiteindelijk krijgt. Handig, want dan weet je meteen aan hoeveel mensen je een exemplaar van je gevulde weckpotten kunt beloven. De bereidingswijze staat stap voor stap uitgelegd in een heldere taal. Doorheen het boek staan ook sfeervolle foto's en receptfoto's. Kortom, een mooi boek waar je prompt zin krijgt om van groente of fruit een jam, saus of chutney te maken, of deze in te leggen in een zuur. Alles gaat in een 'potje'!