Omdat we courgettes in de tuin hebben, maken we ze deze week twee maal klaar: gestoofd op Surinaamse wijze en verwerkt in Turkse pannenkoekjes. Laat vooral de zelfgekweekte courgettes niet te dik worden. Want dan zijn ze enkel geschikt als bindmiddel in de soep. Verder hebben we nog een simpele Italiaanse spaghetti, gepofte aardappels met een bonensalade, Japanse spinaziesalade en taartjes met gestoofde uien en geitenkaas. De week sluiten we af met een dessert op basis van kruisbessen.
Deze zomerse week beginnen we met een koude soep van avocado en komkommer. Maar voor de andere dagen maken we het menu iets steviger en ook pittiger. Zomers eten is immers veel meer dan tomaat met olijfolie. Zo maken we Iraanse gebakken eieren met harissa en feta, Zuid-Afrikaanse braaitempeh, een Indiaas geïnspireerd linzenprutje en zoete aardappelburgers met tahinsaus en weer eens harissa. Daarnaast is er nog plaats voor quinoasushi en een heerlijk zomerse variant op tiramisu, met bosvruchten.
Deze week geven we jullie weer een aantal van onze eigen recepten om extra goed in de zomerse sferen te blijven. Zo maken we een venkelrisotto met gegrilde courgette, tomaten gevuld met kaassalade, een pittige Antilliaanse bonenschotel en een heuse zomerstamppot met zowel radijsjes als radijsloof. Verder gaan we ook kijken bij The Buddhist Cheft voor vegan taco's en bij Karin Luiten voor zoete aardappels uit de oven. De week sluiten we af met een frisse citroencheesecake die niet in de oven gaat maar wel in de koelkast.
Een nieuwe week, een nieuw weekmenu. Soms koop je teveel groenten of fruit. Dan moet je een beetje creatief zijn om ze te verwerken voordat ze helemaal slecht worden. Zo verwerken we een halve krop slappe sla tot een verrassend pastagerecht met gebakken sla. Van de aubergines maken we 3 verschillende aperitiefdips. En van de aardbeien met maken een lekkere galette met marsepein. Verder hebben we nog onder andere een curry met panir en tomaat, een snelle pasta met champignon-roomsaus en vegetarische Libanese kibbeh.
Het is zomer. We genieten volop van de groenten en het fruit van dit moment. Toch hebben we zin in soulfood dat liefst ook nog gemakkelijk te maken is. Geen enkel probleem. De week beginnen we met warme pitabroodjes met rauwe groente en korianderhummus. Verder eten we ook nog onder andere Mexicaanse bonensoep, gevulde pannenkoekrolletjes van Karin Luiten, rijstloempia's met asperges en rode biet en zelfs een tweede keer pannenkoeken, maar dan helemaal anders met zoete aardappel en zomerstoofpotje. De week sluiten we af met een zelfgemaakte pittige bonenburger.
Normaal stellen we het weekmenu samen op basis van de seizoensgroenten en onze ingeving op dat moment. Deze week halen we er echter het lijstje van de allerpopulairste Vegatopiarecepten bij. Deze recepten zijn enerzijds erg uiteenlopend, maar anderzijds hebben ze ook wel iets gemeen: het zijn stuk voor stuk gemakkelijke en populaire gerechten die mensen met een interesse voor vegetarisch eten aanspreken. Deze week maken we zelf falafel op vrijdagavond. Verder bereiden we onder andere tempeh in Indische saus, walnotenburgers met vegetarische jus, spinazie met ei, zoete-aardappelfrittata en frisse tofuspreads. Deze week sluiten we af met Zweedse kaneelbroodjes.
We zijn klaar voor een nieuwe week vol kookinspiratie, voornamelijk uit het omvangrijke Vegatopia-archief. We beginnen met een snelle pastasalade met champgnons en artisjokharten. Daarna maken we nog onder andere peterselierisotto met meiknol, slastamppot, paella en de haloumiburgers van My Virgin Kitchen. Op zaterdag gaan we iets buiten het platgetreden pad met een aardbeiengazpacho. De week sluiten we af met een aspergetaart met rooktofu.
Deze week gaan we helemaal plantaardig en zonder twijfel zeer gevarieerd. We begin met gebakken groenten met rijst en pindasaus. Daarnaast maken we nog onder andere een snelle rijstsalade, erwtenballetjes met munt, zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado, Indiase uienbhajees met chutney en risotto met groene asperges. De week eindigen we met zelfgebakken rozijnenkoeken.
Na 17 jaar verlaat Annemieke de redactie van Vegatopia. Zelf maakte ze al een uitzwaairecept, maar met dit weekmenu willen we haar nog extra in de kijker zetten. Ze heeft in al die jaren zoveel voor Vegatopia gedaan dat het bijna onbegonnen werk is om alles op te sommen: ze schreef recepten en recensies, ze maakte de prachtige foto's en een aantal recepten voor ons kookboek, maar ze gaf op het forum ook praktische tips aan zwangere vrouwen en jonge ouders omtrent vegetarisme. Deze week geven we daarom een bloemlezing van recepten die de eigen stijl van Annemieke weergeven. Bedankt voor alles wat je voor Vegatopia gedaan hebt, bedankt voor alle vriendschap!
Wanneer het mooi weer is, eet je vanzelf al meer salades. Hier houden we al rekening mee voor ons weekmenu. Toch is het zeker niet al rauwkost wat de klok slaat. We combineren ze graag met iets stevigs zoals Griekse spanakopita of gebakken aardappels. Verder maken we onder andere zelf linzenburgers, groenteworstjes en venkelrisotto. De week sluiten we af met een stevig ontbijt met bananenpannenkoekjes. Asperges ontbreekt natuurlijk ook niet.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
