Pasen staat voor de deur. Daarom is ons weekmenu ook op z'n paasbest en lentefris. We geven recepten uit ons eigen archief, maar ook van andere websites. Op maandag starten we met een rucolapesto van eigen makelij. Daarna is het de beurt aan een veggie tikka masala van zoete aardappel. Op woensdag vinden we bij onze oosterburen een risotto met pijnboompitten en lentegroenten. Op donderdag gaan we verder met een hartige croissantkrans met spinazie. Op vrijdag maken we tagliatelle met raapstelen in een citroenroomsausje en op zaterdag aspergetaart met notenbodem en een vulling van cheddar, blauwe kaas en salie. De afsluiter van de week wordt een feestelijk brood met sinaasappel en spijs.
Maandag
Rucola is lekker, maar meestal is de portie die je in de supermarkt vindt net te groot. Daarom bedacht Eelco een plantaardige rucolapesto als restverwerking, maar eigenlijk is dit een polyvalente smaakmaker: onder de pasta, bij salade, op brood... En je maakt hem in een handomdraai.
Dinsdag
Op de website 15 gram vinden we een recept voor veggie tikka masala met zoete aardappel. Serveer met rijst, pitabrood of naan. Oh ja, het recept is erg mild, voeg dus gerust een pepertje toe.
Woensdag
Brigitte is een Duits tijdschrift voor over mode, lifestyle en koken. Op hun website staan natuurlijk ook tal van vegetarische recepten, zoals deze risotto met pijnboompitten en lentegroenten. Hiervoor heb je een klein glas prosecco nodig. De rest van de fles serveer je er maar afzonderlijk bij.
Donderdag
De bladerdeegkerstboom met pesto doet al een aantal jaar de ronde. Op de site Leuke Recepten vinden we een leuke versie voor deze tijd van het jaar, een hartige croissantkrans met spinazie. Lekker als hapje, maar ook als (deel van een) hoofdmaaltijd. Je kan ook probleemloos bladerdeeg gebruiken.
Foto: Leuke Recepten
Vrijdag
Heerlijk fris is deze tagliatelle met raapstelen in een citroenroomsausje. Een snelle pasta boordevol lentelekkers! Kun je geen raapsteeltjes vinden? Dan kun je ook andere blaadjes zoals rucola of babyspinazie gebruiken. Een recept van Libelle.
Foto: Libelle
Zaterdag
We maken dankbaar gebruik van het huidige aspergeseizoen en bakken een aspergetaart met notenbodem en vulling van cheddar, blauwe kaas en salie. De subtiele smaak van de asperges blijft behouden en gaat goed samen met alle andere ingrediënten.
Zondag
We bakken een feestelijk brood met sinaasappel en spijs, lekker fris door de sinaasappel en zoet door de spijs. Een zoet breekbrood past mooi bij een uitgebreide brunch of ontbijt, misschien wel voor Pasen of Moederdag? Het is makkelijk te maken en desgewenst plantaardig.
