Vleesvervangers zijn niet meer weg te denken uit de supermarkt, maar toch is de discussie over het nut hiervan nog niet gaan liggen. Je mag ze gerust kopen, maar bedenk ook dat je met relatief weinig moeite zelf heerlijke vleesvervangende gerechten kan maken. Daarom geven we in dit weekmenu een bloemlezing van de mogelijkheden van de klassieke natuurlijke vervangers tofu, tempeh en seitan. Daarnaast maken we zelf ook kaas-courgette-havermoutburgers en walnotenburgers met tzatziki en aubergine. Verder zijn er nog Mediterraanse halloumipakketjes en een Japans geïnspireerde pompoenquiche.
Maandag
Eelco maakt zijn burgers het liefst zelf. Deze kaas-courgette-havermoutburgers komen al jaren regelmatig op tafel. Ze zijn krokant vanbuiten en zacht vanbinnen. Serveer bijvoorbeeld met andijviestamppot.
Dinsdag
Deze snelle Aziatische noedels met tempeh en groente is geïnspireerd op die snelle noedelhap-to-go die je ergens onderweg bij een Aziatische eettent kunt bestellen. Helemaal authentiek zijn dat soort maaltijden waarschijnlijk niet, maar wel gewoon lekker, snel, verwarmend en gezond.
Woensdag
Seitan doet het altijd goed als vleesvervanger. Seitan ketjap, in plaats van de klassieke babi ketjap, is hier een mooi voorbeeld van. Serveer met gewokte paksoi en basmatirijst.
Donderdag
Koken met tofu hoeft niet saai te zijn. We maken letterlijk en figuurlijk een Bourgondische tofu met kastanjechampigons en rode wijn. Serveer met rijst of aardappelpuree en een salade.
Vrijdag
Op vrijdag mag het iets snackeriger, maar wel nog steeds zelfgemaakt. We maken een hamburgerbroodje met walnotenburgers met tzatziki en aubergine. Serveer met friet.
Zaterdag
Populair als vleesvervanger is ook halloumi, een kaas die je probleemloos kan bakken. Hedwig maakte er filodeegpakketjes met gnocchi in verse tomatensaus mee. Omdat we gisteren al aubergine hadden, kun je er ook bijvoorbeeld geroosterde bloemkool bij serveren.
Zondag
Met een hartige taart maak je iedereen blij, verdere vleesvervanging is niet nodig. Deze Japans geïnspireerde pompoenquiche van Eelco is een studentenherinnering, maar nog steeds eigentijds. De iets ongewone mengeling van smaken maakt hem interessant.
