De Zwarte-Pietentaart van Marjolijn

Forumlid Marjolijn oogstte op Facebook veel lof voor haar prachtige, zelfgemaakte Zwarte-Pietentaart. We zijn dan ook blij dat ze het recept voor deze taart van biscuitdeeg, chocoladeganache, speculooscreme en marsepein met ons wilde delen.

De taart bestaat uit 3 lagen cake van biscuitdeeg waar tussen chocoladeganache en boter-speculooscreme gaan. Het geheel wordt versierd met een laag marsepein waarop een zwarte piet, ook van marsepein, komt. Het maken van deze taart is niet heel simpel. Je bent er wel een middagje mee bezig, maar dan heb je een spectaculaire taart die ook nog eens in te vriezen is!

Niet alledaagse ingrediënten zoals de patisserie poedersuiker kun je verkrijgen bij de betere banketbakker/patisserie of online via Pipoos of De Leukste Taarten Shop. Kleurstoffen zijn ook te koop bij sommige supermarkten en toko's.

Marjolijns Zwarte-Pietentaart

Biscuitdeeg:

(verhouding: 1 ei : 30g suiker : 30g bloem : snufje zout)
5 eieren, op kamertemperatuur
150 g suiker
150 g bloem, gezeefd
snuf zout
springvorm van 24 cm
 

• Zorg dat de eieren op kamer temperatuur zijn voor je ermee aan de slag gaat. Als je gekoelde gebruikt dan wordt het biscuittaartje niet mooi
• Doe de eieren, zout en suiker in een beslagkom en mix dit zo'n 10 minuten op de hoogste stand. Zorg dat de gardes van je mixer niet helemaal in het mengsel verdwijnen, want dan kan je er geen lucht in krijgen. Het wordt uiteindelijk heel licht geel en lijkt op een lobbige slagroom qua dikte
• Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. Dit mix je niet met een mixer, maar schep je om met een spatel of lepel
• Verwarm je over voor (180 graden hetelucht). Maak met bakpapier een hoge rand in je bakvorm en vul deze met beslag, zodat de taart goed hoog wordt
• Bak het af in ongeveer 40 min. Test met een mes of de cake gaar is. Laat het goed afkoelen voordat je hem gaat versieren

Chocolade ganache (voor de 1e laag):

300 g pure chocolade
300 ml slagroom

• Hak de chocolade in heel kleine stukjes, ze moeten namelijk straks oplossen in de warme slagroom
• De slagroom verwarm je in een steelpannetje tot dat het bijna aan de kook is, haal dan het pannetje van het vuur en los de chocolade in de slagroom op
• Laat het afkoelen en klop het daarna iets op met een mixer om het romiger en voller van structuur te laten worden

Botercreme (voor de speculooscreme en de afdeklaag):

250 g boter
200 g patisserie poedersuiker (in gewone poedersuiker zit vaak antiklontermiddel, dat werkt minder fijn)

• Mix de poedersuiker beetje bij beetje met de boter, net zo lang tot het een luchtige crème wordt

Speculooscreme (voor de 2e laag):

100 g botercreme (zie hierboven)
100 g speculoospasta

• Voor de speculooscreme meng je de botercreme 1 op 1 met speculoospasta

De cake in elkaar zetten:

• Als je gaat beginnen snij je de biscuitcake horizontaal doormidden in 3 gelijke delen. Dit kan met een taartzaagje, maar ook met een gewoon, groot keukenmes
• Spuit op de onderste laag met een spuitzak (een ziplock van de AH waar je de punt van hebt afgeknipt gaat ook prima) een soort dam van speculooscreme, ongeveer gelijk aan de buitenrand
• Daarna vul je de binnenkant met een spiraal van chocoladeganache. Zorg dat hier een mooie dikke laag vulling van de ganache in komt
• Leg het middenstuk taart bovenop de onderste laag. Maak ook op die laag weer een dam, deze vul je met de speculooscreme. Hier leg je het bovenste deel bovenop
• Smeer dan met botercreme de hele taart “dicht”. Dit betekent dat je zowel de boven- en zijkanten goed bedekt om te voorkomen dat je taart uitdroogt. Zorg dus dat deze laag er goed op zit (er mag geen cake meer te zien zijn) en ook glad is, omdat de marsepein hier bovenop komt
• Plaats de taart voor minimaal een uur terug in de koelkast

Marsepeinen afdeklaag:

600 g marsepein (Marjolijn gebruikte marsepein met een rolkwaliteit van 1:4)
kleurstoffen, geschikt voor eten (uiteraard kun je alle kleuren gebruiken die je zelf wilt, mocht je er een paarse pietentaart van willen maken of een kerstboomtaart oid. Marjolijn gebruikte 4 druppels blauwe vloeistof)

• Meng de marsepein met een kleurstofje naar keuze (wel handschoenen aan bij het kneden en mengen van de kleur, anders blijven je handen ook die kleur voor de rest van de week)
• Rol de marsepein zo mooi rond mogelijk uit, totdat je marsepein zo dun mogelijk is en hij over je taart heen kan (en er dus genoeg ruimte over blijft)
• Leg deze lap zo netjes mogelijk over de taart heen en strijk de marsepein netjes glad. Om de hoeken netjes te krijgen, gebruik je de zijkant van je hand om het glad te krijgen. Zorg dat er geen vouwen in je taart komen, til de “flap” steeds een beetje op om hem weer netjes glad te krijgen

Marsepeinen zwarte pietversiering:

400 g marsepein (Marjolijn wist niet meer hoeveel gram ze in totaal gebruikt heeft, maar marsepein is goed in te vriezen)
kleurstoffen, geschikt voor eten
witte rolfondant (voor de kraag, optioneel, kan vervangen worden door minder witte marsepein)

Dan komt het leukste deel!

• Kleur de marsepein in de gewenste kleuren en rol deze zo dun mogelijk uit
• Gebruik een basisplaatje van een zwarte piet en teken de onderdelen ervan uit op een stuk hard plastic om die als mal te gebruiken
• Snijd de marsepein om de uitgeknipte malletjes heen uit en versier de taart hiermee

Marjolijn: “Ik maakte de dunne lijntjes met een speciaal apparaatje en gebruikte een speciale, eetbare lijm om de witte chocoladekruidnootjes vast te plakken. De kraag van piet is van rolfondant omdat dit mooier wit is, maar je kan natuurlijk alles gebruiken wat je wilt! Zorg alleen dat het niet te zoet wordt, de marsepein en vulling zijn al behoorlijk zoet. De taart kun je ook invriezen. Laat hem daarna langzaam in de koelkast ontdooien. De taart kan ook met andere smaken gemaakt worden of met bv. een laag jam gevuld worden”.