Met de serie Winterse Woensdagen hopen we je te inspireren om lekker de keuken in de duiken op de koude dagen die nog voor ons liggen.
Deze week: Stoofpot, troost voor een troosteloze dag
Sinds deze winter heb ik de stoofpot helemaal ontdekt. De winter is namelijk niet zo'n mijn seizoen. Ik ben een buitenmens, maar dan wel 's zomers. En als ik door de beslagen ramen naar buiten tuur, naar ploeterende fietsers, die zich tegen wind, regen en hagel een weg banen richting daar waar ze heen moeten, dan ben ik blij dat ik binnen zit. En dan zoek ik troost.
En wat geeft nou meer troost dan een geurende pan fijn eten? Want dat is wat een stoofpot is. Je zet hem 's morgens al zachtjes op, en de hele dag vult je keuken zich met fijne etensluchtjes.
Het is waar dat je groenten niet te lang moet koken, maar sommige gerechten worden juist beter als ze lang opstaan, denk maar aan soep, hachee of chili. Het idee van stoofpot is namelijk, dat de ingrediënten zachtjes gaar stoven in het vocht waar ze zich in bevinden. Van oudsher werd dit gedaan om taai vlees gaar te krijgen, of in geval van chili om de droge bonen gaar te krijgen.
Wat ik er vooral lekker aan vind is, dat de smaken van de vloeistof (bouillon! Wijn! Bier!) in de groente trekken en bij het eten als een soort smaakexplosie in je mond terecht komen. En dat is waar het om gaat bij stoofpot, want van het uiterlijk moet hij het niet hebben.
Stoofpot (4 personen)
Ingrediënten
- 500 gram vastkokende aardappelen (eventueel met schil)
- 2 winterpenen in blokjes of halve schijfjes
- bakje champignons, in kwarten
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 2 - 3 stelen bleekselderij, geschild en in stukjes
- 1 koolraap, geschild en in stukjes gesneden
- ½ courgette, in stukjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 bakje quorn stukjes (seitan of tempeh kan evt. ook)
- 1 flesje oud bruin, of 150 ml rode wijn
- bouillon
- 1 laurierblaadje
- 5 peperkorrels
- 8 jeneverbessen
- 4 tl verse of 2 tl gedroogde tijmblaadjes
- 2 el maizena
Bereiden
Neem een grote zware (braad)pan en doe hierin een beetje boter of olie. Voeg als deze heet is de uien toe en fruit ze kort. Voeg dan de winterpeen, quornstukjes, paprika en koolraap toe en fruit deze ook een paar minuten mee. Voeg dan de overige groenten toe, samen met het bier of wijn en de kruiden. Vul het vocht aan met bouillon totdat de groenten bijna onder staan, en laat ze op een laag vuurtje (of petroleumstelletje, voor optimale troost) pruttelen. Het is de bedoeling dat het vocht in kookt en dat je een soort sauzige substantie krijgt. Je kunt de stoofpot wat verder indikken door de maizena te vermengen met wat kookvocht en dit door de stoofpot te roeren.
Hoe lang het duurt dat het kookvocht voldoende is ingedikt, hangt een beetje af van de hoeveelheid vocht die je gebruikt. Wat ik zelf doe is de stoofpot 's morgens een uurtje of 2 zachtjes laten pruttelen, dan zet ik het uit en kan het nog wat doorgaren. Ca. 30-45 minuten voordat je gaat eten kun je de pan weer aanzetten en op een wat hoger vuur verder in laten koken.
Serveren met brood, roomboter en eventueel een frisse salade.
 Meer! Vegatopia's Winterse Woensdagen Woensdag 9 januari: Glühweincakejes en spiced coffee Woensdag 16 januari: Vier verrassende stamppotten Woensdag 22 januari: Wintertheetoet met honing-walnootstengels Woensdag 6 februari: Stoofpot, troost voor een troostelozedag |
