Bloemkool en spinazie zijn mijn lievelingsgroenten en beide spelen een hoofdrol in deze kruidige pilao. Regelmatig staat er pilao bij ons op tafel, want het is een makkelijk , snel en verwarmend eenpansgerecht. ln 2012 schreef ik al een recept voor pilao met spinazie en tomaat, In deze versie gebruik ik duidelijk minder specerijen, die daardoor juist des te beter naar voren komen. Ook hou ik rekening met de verschillende gaartijden van de linzen, de rijst en de groenten.
voor twee personen
400 g bloemkool
100 g spinazie
50 g chana dahl (gele linzen)
50 g rode linzen
100 g basmatirijst
1 blikje tomatenpuree (à 70 g)
1 cm3 gember
1 -2 tenen knoflook
chilipepertje naar smaak
2 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
1 kaneelstokje
scheutje zonnebloemolie
scheutje citroensap
zout naar smaak
- Pers of rasp de knoflook, rasp de gember en snij het chilipepertje fijn. Fruit ze, samen met de tomatenpuree, in een wok met een scheutje zonnebloemolie.
- Voeg een fikse scheut kokend water toe, gevolgd door de chana dahl, het kaneelstokje en een scheutje citroensap. De chana dahl heeft in totaal zo'n 20 minuten kooktijd nodig.
- Snij ondertussen de bloemkool in fijne roosjes en snij de spinazie grof.
- Nadat de chana dahl 5 minuten heeft gekookt, voeg dan de rode linzen en basmatirijst, komijnzaad (heel of grof gevijzeld), kurkuma en zout naar smaak toe. Giet ook extra kokend water bij, zodat alles ongeveer een vingerdik onder water is.
- Kook het rijst-linzenmengsel nog eens 10 minuten. Roer regelmatig door en voeg eventueel extra water toe als de pilao te droog lijkt te worden.
- Roer nu de fijngesneden bloemkoolroosjes door de pilao en laat het geheel nog zo'n 5 minuten stoven, totdat de bloemkool beetgaar is.
- Roer aan het eind van de kooktijd de spinazie door de pilao, net zolang tot de spinazie een beetje is geslonken.
Lekker met een pappadum.
