In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist dus ook even niet hoe ik het moest noemen. Groentecurry dus maar. Een 'maak je koelkast leeg'-curry is het eigenlijk, want alle restjes gingen erin. Je kunt hier eindeloos mee variëren. Deze keer de eer aan aubergine, champignons en kikkererwten, maar ook paprika, courgette, pompoen, zoete aardappel, bloemkool en ga zo maar door kunnen er gerust in. Denk nou niet dat je een ingewikkelde currypasta moet maken of zo hoor. Met een beetje uit de voorraadkast en het specerijenrekje tover je deze curry zo op tafel.
Voor 2 personen
1 ui
1 flinke teen knoflook
1 rode peper
1 stukje gember, zo groot als het topje van je duim
2 el zonnebloemolie
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder, bij voorkeur Hindoestaanse kerrie
¼ tl chilipoeder (of meer, als je hem echt pittig wilt)
1 bouillonblokje
½ supermarktbakje koriander
1 kleine aubergine
125 g champignons
2 tomaten (vers of uit blik)
1 klein blikje kikkererwten
100 ml kokosmelk
- Snij de ui, knoflook, rode peper en gember heel fijn. Verwarm de olie in een wok of hapjespan en fruit de ui, knoflook, rode peper en gember hierin op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
- Voeg alle specerijen en het bouillonblokje toe en bak deze een minuutje mee.
- Snij de steeltjes van de koriander heel fijn en voeg deze toe. Bak een minuut mee.
- Snij de aubergine in blokjes van één bij één centimeter en de champignons in plakjes. Doe de aubergine en champignons in de pan en zet het vuur hoog. Roerbak alles ongeveer vijf minuten tot de groenten gaan slinken.
- Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes, en spoel de kikkererwten even af. Voeg de tomaten en kikkererwten toe en een minuut later de kokosmelk.
- Laat alles rustig een minuut of 20 pruttelen op laag vuur, voeg indien nodig een scheutje water toe.
Serveer met naar smaak nog wat van de korianderblaadjes, fijngehakt. Lekker met rijst of naan.
Tips
- Zoals in de inleiding al vermeld, kun je allerlei verschillende groentes (groenterestjes) in deze curry verwerken: paprika, courgette, pompoen, zoete aardappel, bloemkool en ga zo maar door.
- Nog aromatischer wordt de curry als je geen poeder gebruikt, maar de specerijen zelf vijzelt (maar dan is het geen makkelijke curry meer).
- Ook lekker in deze curry: een snufje kardemom (poeder of vers gevijzeld) en/of nootmuskaat.
