Dinsdag Currydag! Niet alleen in ons kookboek, maar vandaag ook hier op de site. Dit recept voor een aubergine-linzenschotel uit Kerala met cashewnoten en tamarinde komt uit het gisteren besproken boek Peulvruchten van Jenny Chandler.
Ik ben verliefd op dit gerecht geworden in een restaurant in Kochi, het centrum van de Indiase specerijenhandel. Ik vroeg een zeer hoffelijke ober hoe de aubergines waren bereid en tot mijn verbazing werd ik gelijk meegenomen naar de keuken. Het was er bloedheet en toen ik 10 minuten later weer naar buiten kwam, voelde ik me alsof ik zelf in de tandoorioven had gezeten. Maar... ik had het recept bemachtigd!
Aubergine-linzenschotel uit Kerala met cashewnoten en tamarinde
Voor 4 personen
3 grote aubergines of 8-12 kleine, ronde aubergines
1 eetl. plantaardige olie, plus wat extra om te bestrijken
2 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, geperst
stukje gemberwortel van 5 cm, gehakt
2 theel. chilivlokken
100 gr gespleten rode linzen (masoor dal), afgespoeld
½ theel. komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
zout
3 eetl. yoghurt
3-4 eetl. tamarindepasta (zie pag. 247)
handvol korianderblaadjes
3 eetl. cashewnoten, geroosterd
TOPPING (DESGEWENST)
2 eetl. ghee of geklaarde boter
1 eetl. mosterdzaadjes
4 gedroogde chilipepers
Verwarm de oven voor op 200 °C/gasovenstand 6. Prik met een vork wat gaatjes
in de aubergines, bestrijk ze met wat olie en rooster ze in de voorverwarmde
oven tot ze zacht zijn (kleine aubergines ongeveer 15 minuten, grote ongeveer
30 minuten). Laat ze een paar minuten afkoelen.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en bak de ui glazig. Doe de
knoflook, de gember en de chilivlokken erbij. Voeg zodra de knoflook heerlijk
ruikt de linzen toe. Giet er water bij tot ze 5 centimeter onderstaan. Laat de linzen
ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot ze zacht en romig zijn. Giet er indien
nodig een extra scheutje water bij. Roer de komijn en zout naar smaak erdoor.
Snijd grote aubergines in de lengte in vieren. Pak kleine aubergines vast bij het
steeltje en maak met een mes een aantal verticale inkepingen, waarbij je de bovenen
onderkant intact laat. Duw het steeltje naar beneden, zodat de aubergine open
gaat staan als een Chinees lantaarntje. Duw de aubergines tussen de linzen en zorg
ervoor dat ze er voor de helft bovenuit steken. Je kunt het gerecht tot dit punt van
tevoren maken en later opwarmen.
Schep de yoghurt en de tamarindepasta erover. Roer niet, want de smaken mogen
zich niet te veel mengen. Strooi de koriander en de cashewnoten erover. De topping
is niet onmisbaar, maar wel erg lekker. Smelt vlak voor het serveren de ghee en
verhit hierin de mosterdzaadjes en de chilipeper tot ze gaan knetteren en ploffen.
Giet de topping over de aubergines en serveer ze direct met Indiaas brood of rijst.
Meer Indiaas!
- Onion bhajis
- Granaatappelraita
- Indiaas eten met Diwali
- Chole: kikkererwtencurry
- Feestmenu in Indiase stijl
- Gevulde paprika's met paneer
- Chukandar ki Subzi (bietencurry)
- Bombay aloo (kruidige aardappels)
- Panir/Paneer: zelf Indiase kaas maken
- Indiase curry zonder pakje, zakje of potje
- Dakhani paneer (paneer in tamarinde-kokoscurry)
- Biryani (gebakken rijst) met abrikozen en saffraan
- Fatima Bakkeren: mosterdbloemkool, eierncurry en pilao
- Groentecurry met aardappel, bataat, aubergine en sperziebonen
