Vegatopia - Guiso de quinua uit Peru (quinoa-curry met kaas)

Guiso kun je het best beschrijven als een soort curry, in dit geval met quinoa (quinua in Peru) als hoofdingrediënt. Het kan ook perfect gemaakt worden met tarwekorrels of zelfs bonen. Peruanen eten dit met rijst. Eigenlijk eten ze bijna overal rijst bij. Het klinkt raar, maar de combinatie van rijst en guiso de quinua is zeker niet slecht!

De kaas in het gerecht is optioneel. In Peru gebruiken ze een stevige witte verse kaas, een variant van ricotta die je in blokjes kunt snijden. Aangezien deze bij ons zeer moeilijk te vinden is, kun je ook jonge Goudse kaas gebruiken.

Guiso de quinua

voor 4 personen

250 g quinoa
1 flinke ui
olie
2 teentjes knoflook
1 el sambal
2 tomaten
1 tl komijn
water
3 aardappels, gekookt en geschild
1 dl koffiemelk (of geëvaporeerde melk)
peper en zout
150 g jonge kaas, in blokjes of geraspt

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de ui fijn en bak ze glazig in de olie.
Pers de teentjes knoflook uit en voeg deze toe, samen met de sambal, tomaten, komijn en wat zout.
Voeg de gare quinoa toe en roer alles goed door elkaar.
Giet nu beetje bij beetje wat water (0,5 tot 1 dl in totaal) bij de quinoa om een smeuïg geheel te krijgen. Laat het even stoven.
Snij de aardappels in stukken en voeg deze toe.
Giet er nu de koffiemelk of geëvaporeerde melk bij.
Roer door en breng op smaak met peper en zout.
Voeg tot slot de kaas toe.
Serveer met een frisse salade van tomaat en komkommer, en eventueel witte rijst.

Variatietip:

Nadat de ui glazig gebakken is, kun je 1 à 2 wortels in blokjes toevoegen samen met rauwe aardappelblokjes. Stoof deze gaar en voeg dan de quinoa toe. De gekookte aardappels laat je hier weg.