Winters achtereen aten we boerenkool alleen in dezelfde stamppot, soms opgeleukt met wat vegaspekjes of tafelzuur, maar deze winter is de boerenkool in vele gedaanten te zien. Door alle ‘vergeten groenten’, waren we bijna de boerenkool vergeten. En die is juist zo lekker. En veelzijdig, maar daar kwam ik deze winter pas achter.
Je kunt geen culinair tijdschrift openslaan, of je ziet boerenkool door de pasta, roergebakken met rode peper of vermalen met Parmezaanse kaas als pesto. Dan kan het vast ook in de curry, dacht ik. En jawel, dat gaat prima. East meets West in deze exotische Indiase curry met een vleugje koud Nederland.
Hoofdgerecht voor 2 personen
1 tl mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl nigellazaad (wordt ook kalonji of zwart uienzaad genoemd)
10 kardemompeulen
2 gedroogde chilipepertjes
2 rode uien
2 teentjes knoflook
400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
twee volle handen gesneden, verse boerenkool
olie
200 ml water
peper en zout
- Snij de kardemompeulen voorzichtig door met een scherp mes. Vang de zwarte zaadjes die eruit komen op.
- Rooster de kardemom, het mosterd-, koriander- en nigellazaad en het pepertje in een droge koekenpan, tot het mengsel begint te geuren.
- Doe de specerijen in de vijzel en maal ze tot een fijn poeder.
- Snij de ui en knoflook fijn en fruit dit in de olie. Bak tot het mengsel glazig is.
- Voeg de specerijen toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe de zoete aardappel en de boerenkool erbij en giet er het water bij.
- Breng alles aan de kook, doe een deksel op de pan en laat op matig vuur garen.
- Haal, wanneer de aardappel bijna gaar is, het deksel van de pan en laat de curry nog even zacht koken tot het water verdampt is.
- Breng op smaak met peper en zout.
Eet de curry met naanbrood en een frisse raita.
