Het aspergeseizoen is al lang en breed begonnen. Natuurlijk heb je de klassieker met ei en botersaus al gemaakt. En misschien ook al de maaltijdsalade van Koken & zo.
Maar wat dacht je van aspergesoep?
Recept voor 4 flinke koppen soep
Ingrediënten:
1 kg witte asperges
6 bosuitjes, gesneden en het groen gescheiden van het wit
zout
peper
20 g plantaardige margarine
1 grote kruimige aardappel in kleine stukjes gesneden
verse kruiden: peterselie, laurier, tijm
evt. citroensap
evt. 2 hardgekookte eieren
Benodigdheden:
2 pannen (waarvan 1 soeppan)
zeef
staafmixer
aspergeschiller
mesje
Breek de asperges af aan het einde en stop de uiteindes in een pan op hoog met 1 1/2 liter water, het groen van de bosuitjes en een handjevol verse kruiden. Voeg wat zout toe. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en laat je het zachtjes doorkoken (een minuut of 10-20).
Schil de stukken asperges die je over hebt en snijd ze in stukjes van 1 1/2 cm.
Verwarm in een soeppan de margarine. Voeg de bosuitjes toe, de aspergestukjes (niet de topjes) en de aardappel. Voeg 1 tl zout toe. Bak het geheel een paar minuten tot de margarine een beetje begint te verkleuren.
Schenk de bouillon door een zeef in de soeppan. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes doorkoken.
Pureer met een staafmixer de soep.
Schenk de soep nogmaals door een zeef in een schone pan of kom. Met de bolle kant van een opscheplepel kun je wat pulp door de zeef heen duwen.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en evt. Wat versgeperst citroensap.
Snijd het gekookte ei in dunne plakjes en garneer de soep hiermee.
Variatietip: snijd de topjes van de asperges af en zet ze apart in een bakje water. Kook de topjes een minuut of vier in een apart pannetje met wat water en zout en voeg ze pas toe vlak voor het serveren.
Meer asperges!
Witte asperges: lekkerrrrr!
Maaltijdsalade van asperges en krieltjes
Groene aspergekroketten
