Rashta, of ook wel rishta, is een maaltijdsoep met linzen en pasta die je vindt in Palestina, Libanon en andere landen van het Midden-Oosten. De basis is altijd gelijk: ui, linzen en een pastasoort. Maar in elke regio maken ze rashta op hun eigen manier klaar, ik kwam zelfs een Marokkaanse versie tegen in de vorm van een pastasalade. Het voordeel van dit gerecht is dat je de ingrediënten doorgaans al in huis hebt. Het is ook flink vullend en daarom een maaltijd op zich. We maken onze eigen versie van rashta, die het midden houdt tussen de meest courante varianten, aangevuld met eigen intuïtie. Durf zelf ook te variëren: voeg eventueel een grof geraspte wortel toe of werk extra mooi af met gebakken uitjes en granaatappelpitjes.
Voor 1 liter soep
200 g rauwe bruine linzen (400 g gekookte linzen)
laurierblad
2 uien
2 el bloem
1 l water
1 à 2 tenen knoflook
1 tl komijnpoeder
½ tl gerookt paprikapoeder
snuf zout
1 groentebouillonblokje (voor 5 dl vocht)
150 g tagliatelle- of mienestjes
zwarte peper
vijfkruidenpoeder (naar smaak)
fijngehakte koriander
olijfolie
- Kook de linzen in ongeveer 20 minuten net gaar, samen met een laurieblad. Voeg nog geen zout toe, want dat vertraagt de gaartijd.
- Maak de uien schoon, snij ze halfdoor en daarna in ringen. Bak ze vervolgens in een tiental minuten goudbruin in flink wat olijfolie in een ruime pan. Hak de knoflook fijn en voeg op het einde toe.
- Meng de bloem onder de uien en bak 2 minuten mee. Giet er daarna al roerend 1 liter water erbij.
- Nu voegen we de kruiden erbij: de komijn, het gerookt paprikapoeder, het zout en het bouillenblokje. Breng aan de kook.
- Wanneer de soep kookt, doe je er de linzen bij. Knijp de pastanestjes stuk met je hand en voeg deze ook toe. Kook het geheel een tiental minuten of totdat de pasta gaar is.
- Kruid af met peper, eventueel nog wat zout en vijfkruidenpoeder. Extra olijfolie mag ook. Bestrooi met koriander.
Smakelijk! De soep houdt zich een paar dagen in de koelkast. Bij het opwarmen dien je mogelijk wat extra water toe te voegen, aangezien pasta water absorbeert.
