Pesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze: pestatura of wel het fijnmalen van ingrediënten in een vijzel met een houten pestellu. Pesto kun je dan ook van veel meer ingrediënten maken dan de welbekende basilicum in pesto alla Genovese. Maak het bijvoorbeeld eens oer-Hollands van raapsteeltjes! Raapstelen zijn een typische lentegroente. Het zijn de jonge blaadjes en bladstelen van bepaalde koolsoorten, zoals meiknolletjes of koolraap. Hierdoor is er wat variatie in het uiterlijk van deze groente. Maar ondanks dat de blaadjes soms heel anders gevormd zijn, is de smaak wel hetzelfde: fris, knapperig en een beetje bitter. Ideaal om in een handomdraai een lekkere pesto van te maken!
Voor 1 flinke portie
1 bos raapstelen (ongeveer 200 g)
100 g hazelnoten
50 g oude kaas, geraspt
5 blaadjes salie (of een tl gedroogd)
1 teen knoflook
1 tl wittewijnazijn
scheut olijfolie extra virgine
zwarte peper, gemalen
snufje zout, naar smaak
extra nodig: Blender of staafmixer (of als je veel tijd hebt en een mindful klusje wilt: een vijzel)
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
- Verwijder eventuele lelijke blaadjes van de raapstelen en snijd de wortels weg
- Was de raapstelen goed in koud water, droog ze goed af en hak ze grof.
- Doe alles in de blender en gebruik de pulseerknop tot het pulp is.
- Voeg de wijnazijn toe en daarna steeds een scheutje olie, tot je tevreden bent over de dikte.
- Proef en maak zo nodig verder op smaak met versgemalen peper, wat extra azijn of een snufje zout (persoonlijk vind ik dat niet meer nodig door de oude kaas, maar smaken verschillen natuurlijk!).
Tips:
- Pesto is lekker veelzijdig! Heerlijk op een stukje toast of doe een lepeltje in de soep of door wat gebakken champignons.
- Smeer deze raapsteeltjespesto ook eens op een snee brood met wat jonge geitenkaas en rooster er een heerlijke tosti van.
- Of roer de pesto door de pasta.
- Voor wat extra ‘bite’ strooi je wat geroosterde, gehakte noten over de pasta.
- Combineer de pestopasta bijvoorbeeld met een friszoete salade van tomaten met wat balsamicoazijn!
- De pesto blijft zeker een week goed in de koelkast. Top hem af met een klein laagje olie, dan blijft íe lekker smeuïg.
Meer raapstelen!
- Raapstelenfrittata
- Gebakken raapsteeltjesstamppot
- Raapstelenpesto met cashewnoten
- Salade van gele bieten (en raapsteel)
- Raapstelenstamppot
