Nadat ik vriendlief laatst vroeg om verse tijm mee te nemen van de Marokkaanse supermarkt, kwam hij thuis met een flinke bos verse dille. Ook groen, ook lekker, maar net niet wat ik nodig had. Tijd dus om een gerechtje met een boel dille te bedenken! Samen met een zakje diepvrieserwtjes en een bakje zeelkraal kwam ik tot deze frisgroene voorjaarssoep.
Voor zes bordjes soep
1 medium prei
2 stengels bleekselderij
4 el olie
1 bosje verse dille
450 g diepvrieserwtjes
100 ml witte wijn (zoet accentueert het zoete van de erwtjes)
800 ml groentebouillon
50-100 g zeekraal
200 ml room
¼ citroen
peper en zout
- Was de prei en snij het witte en lichtgroene deel in halve ringetjes.
- Was de bleekselderij en snij in plakjes.
- Verhit 2 el olie in een flinke soeppan en fruit de prei en bleekselderij drie minuutjes aan.
- Hak de stelen van de dille in stukjes en voeg bij de prei en bleekselderij en bak een minuut of twee mee.
- Voeg de erwtjes toe en bak al omscheppend nog eens drie tot vijf minuten.
- Blus af met de wijn en laat de alcohol verdampen.
- Voeg de bouillon toe en laat vijf tot zeven minuten koken, tot de erwtjes zacht zijn.
- Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie.
- Hak de zeekraal een beetje kleiner en roerbak kort in de koekenpan. Als de zeekraal een beetje begint te spatten is het goed. Meestal duurt dit een tot twee minuten op hoog vuur.
- Hak het blad van de dille fijn.
- Haal de soep van het vuur, voeg de room toe en pureer de boel met een staafmixer.
- Voeg het dilleblad toe. Doe dit in stapjes en proef tussendoor, dille kan soms te veel overheersen!
- Breng de soep op smaak met peper en zout. Wees niet te royaal met zout, want zeekraal is ook behoorlijk zout.
- Knijp wat citroensap over de zeekraal.
- Schep de soep in borden en garneer met de zeekraal.
- Eet smakelijk!
Meer lekkere recepten voor in de lente!
- Blote billen in het gras
- Venkelsalade met mierikswortel
- Pasta met asperges en tuinbonen
- Huzarensalade
- Venkelrisotto
- Salade van gekookte en rauwe asperges met mimosa
