In mijn studententijd kwam ik er voor het eerst. Vers van het Limburgs platteland liep ik naar binnen bij de Turk en keek mijn ogen uit: bakken vol olijven en feta, noten, platte broden met zwart zaad, fruit, groente en enorme bossen selderij. De spullen van de Turk smaakten goed! Al gauw was ik er niet meer weg te slaan.
Die selderij bleek platte peterselie te zijn, en voortaan gebruikte ik die met bosjes tegelijk. Van pesto en tabouleh, tot stoofschotels en soepen. Soep met heel veel peterselie maak je zo:
Peterseliesoep
lunchgerecht voor twee personen
8 dl water
bouillonblokje
100 g (rode) ui
150 g wortel
3 el olijfolie
3 el bloem
2 laurierblaadjes
2 eieren
zwarte peper
zout
50 g platte peterselie
eventueel 3 el verse slagroom en (geroosterd) Turks brood
- Zet acht decilter water op met een bouillonblokje en breng het aan de kook.
- Pel en snipper de uien.
- Schil de wortels en snij er kleine blokjes van.
- Verhit de olijfolie in de soeppan en bak de uien en wortels tot de uien glazig zijn.
- Doe de bloem erbij en bak nog een minuut zachtjes terwijl je blijft roeren.
- Doe er beetje voor beetje de kokende bouillon bij terwijl je blijft roeren.
- Doe de laurierblaadjes, peper en zout naar smaak erbij en laat de soep een kwartiertje pruttelen.
- Kook de eieren hard, pel ze en hak ze fijn.
- Was het bosje peterselie en hak het grof.
- Roer de peterselie en eventueel de verse room door de soep, verwarm nog even kort en serveer de soep dan direct.
- Geef er de fijngehakte eitjes bij en (geroosterd) Turks brood.
Januari = soepmaand (volgens Antoinette), dus:
- DIY groentebouillon
- Kastanjesoep met salie
- Pho: pittige, Vietnamese soep
- Fassolada: Griekse wittebonensoep
- Romige rode-bietjessoep met dragon
- Misosoep met udonnoedels en shiitakes
- Bloemkoolsoep met mosterd en oude kaas
- Soep van rammenas en aardappel, met honing
- Stracciatella: Italiaanse soep met geklopte eieren
- Budgetkoken (5 liter voor 5 euro): Turkse linzensoep
- Avgolemono: Griekse eiersoep, met kruiden en 'Greek'
