Vegatopia - Knolselderijsoep met hazelnoten en krokante salie

Gisteren bespraken we het boek Een Nieuwe Kijk Op Eten van Anna Jones, vandaag een recept uit dit vegetarische kookboek voor een knolselderijsoep met hazelnoten, appel en krokante salie.

Knolselderijsoep met hazelnoten en krokante salie

voor zes personen

Knolselderij is een te weinig gebruikte topper. Ik ben er dol op en gebruik hem vaak in mijn gerechten. Soms simpelweg geroosterd met zout en peper, andere keren gepureerd met citroensap en tijm, of rauw als dunne reepjes in een remoulade.

Hier speelt hij de hoofdrol in een troostvolle soep. Appels geven hem een volmaakt zoetje, terwijl de boterbonen voor romigheid zorgen, waardoor er hier geen room of crème fraîche nodig is. U kunt de soep zo puur eten, maar probeer hem ook eens met bruine boter – hij versterkt de smaak en maakt de soep heel bijzonder. Bruine boter heeft een volle nootachtige smaak die samen met de krokante salie en geroosterde hazelnoten, een nieuwe dimensie aan deze soep toevoegt.

Knolselderij heeft iets van een beest. Maar het uiterlijk zegt niet alles – onder de knoestige, knobbelige buitenkant zit romig, wit vlees met een zoete, nootachtige heel pittige smaak. Het is ook behoorlijk gezond. Knolselderij is rijk aan vezels, kalium, magnesium en vitamine B6.

olijfolie
1 prei, gewassen, schoongemaakt en in dunne ringen
1 selderijknol, gewassen, geschild en grofgehakt
4 appels (ik gebruik cox), klokhuis verwijderd en grofgehakt
de blaadjes van enkele takjes verse tijm
1 liter groentebouillon
1 blik van 400 g boterbonen, uitgelekt
zeezout en versgemalen zwarte peper

opdienen met:
een handvol hazelnoten
100 g boter
de blaadjes van enkele takjes
verse salie

Schil de knol dik om eventuele groene plekken langs de rand en modderige resten te verwijderen.
Verhit een scheut olie in een grote pan, doe de prei erin en smoor hem 10 minuten op halfhoog vuur tot hij zacht en zoet is.
Voeg knolselderij, appels en tijm toe en smoor alles 2-3 minuten.
Giet de bouillon erover en doe er de boterbonen en royaal zout en peper bij.
Laat de soep 20-30 minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer glad.
Rooster de hazelnoten in een koekepan goudbruin, schud ze uit de pan en zet ze opzij.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de salieblaadjes tot ze krokant zijn en de boter lichtbruin is. Draai het vuur tijdens het kleuren laag en neem de pan van het vuur zodra de boter gekleurd is, omdat hij snel verbrandt.
Schep de soep in diepe borden en garneer met de salie-hazelnootboter. Bestrooi met de geroosterde hazelnoten.