Avgolemono is een saus of soep op basis van verse eieren en citroen. Het recept komt oorspronkelijk uit Griekenland en zoals bij veel streekgerechten, zweert elke familie bij zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Traditioneel wordt deze soep gegeten na de nachtelijke paasdienst, dus in de kleine uurtjes van zondag. Het vasten (van dierlijke producten) wordt dan verbroken met het eten van avgolemono.
Wij aten deze soep bij een brunch, met een salade en Turks brood. Ik heb het basisrecept aangevuld met kruiden en stukjes Greek (Grieks gekruide stukjes) van de Vegetarische Slager. Door de verschillende kruiden ruikt en smaakt de soep echt naar het voorjaar en de Greek geeft een aangename beet aan de soep. Je kunt ook orzo, Griekse pasta, aan de soep toevoegen of de Greek weglaten als je dat wilt.
Wij hadden grote bossen kruiden van de Turkse winkel, de gebruikte hoeveelheden zijn ongeveer zo groot als zo'n supermarktbakje.
Avgolemono is niet moeilijk om te maken, het is alleen belangrijk dat de soep niet meer kookt na het toevoegen van het ei-citroenmengsel, zodat het eiwit niet kan stollen.
Vegetarische avgolemono
Voor 4 à 5 personen
1 bosje lente-uitjes
1 handje verse munt
2 groentebouillontabletten
1 handje platte peterselie
1 handje dille
4 eieren
2 citroenen
2 bakjes Greek van de Vegetarische Slager, ontdooid
2 el olijfolie
- Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes. Haal de blaadjes van de munttakjes en snijd ze in kleine stukjes.
- Breng 1 liter water aan de kook en voeg de bouillontabletten, lente-ui en munt toe. Laat ongeveer 10 minuten koken.
- Haal de blaadjes van de peterseliestengel en snijd ze in kleine stukjes.
- Hak de dille grof.
- Pers de citroenen uit.
- Klop de eieren los met het citroensap en 2 eetlepels van de hete bouillon.
- Neem de pan met de bouillon van het vuur en roer de eieren er doorheen. Roer de peterselie en de dille door de soep.
- Verdeel de soep voor het serveren over 4 kommen en leg de Greek in de soep.
