Vegatopia - Uien-bokbiersoep met oude-boerenkaasbroodjes

alt Een optocht met paarden en bierwagens en maar liefst twintig soorten bokbier: vandaag vindt de Nationale Bokbierdag weer plaats in het Gelderse Zutphen. Bokbier kun je uitstekend verwerken in gerechten, zoals in deze uiensoep. Die krijgt daardoor veel meer diepte dan met de traditionele wijn.
Dit recept komt uit het Luie-Huisvrouwenkerstmenu van 2010. Nog twee maandjes wachten en dan staan de nieuwe Vegatopia-kerstmenu's alweer online!

Uien-bokbiersoep met oude-boerenkaasbroodjes

Uien-bokbiersoep:
800 g uien
5 el olijfolie
3 dl bokbier
1 el suiker
1 tl nootmuskaat
1,4 l bouillon, zelfgemaakt of van een blokje
versgemalen zwarte peper en zout, naar smaak

Schil de uien en snij ze in dunne ringen.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met een dikke bodem en voeg de uien toe. Roer ze goed door de olie heen en laat ze op zacht vuur met een deksel op de pan in zo’n 20 minuten zacht worden. Kijk geregeld of de uien niet aanbranden en roer ze nog eens om.
Voeg het bier beetje bij beetje toe. Laat het op hoog vuur iets inkoken. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet de warme bouillon en de suiker erbij, roer alles door en laat het zo’n 25 minuten tegen de kook aan sudderen, met de deksel op de pan.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveer het in mooie soepkommen met 1 of 2 broodjes per persoon erbij.

Oude-boerenkaasbroodjes:
450 g broodmix voor wit brood (1 pak)
250 ml handwarm water
120 g boter, op kamertemperatuur
50 g geraspte kaas, bijvoorbeeld oude boerenkaas of Old Amsterdam

Meng in een kom, met de hand of de mixer, de broodmix, het water en de boter tot een glad en soepel deeg dat niet kleeft. Doet het dat wel, voeg dan meer bloem toe. Is het te droog, voeg dan meer water toe.
Maak er een grote bol van en laat deze in de kom, afgedekt met plasticfolie, 15 minuten rijzen bij de kachel.
Kneed het deeg weer, meng er de geraspte kaas door en verdeel het in 8 bolletjes. Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier, leg er een theedoek overheen en laat ze 30 minuten rijzen bij de warme kachel.
Verwarm de oven ondertussen voor op 220C (elektrisch) of 200C (hetelucht).
Bak de broodjes af in 20-25 minuten.
Serveer ze als ze iets afgekoeld zijn of laat ze volledig afkoelen op een rooster. Bewaar ze max. 2 dagen in een luchtdichte bak.

Tips:
Al huilend de uien snijden? Dat hoeft niet als je tijdens het snijden door je mond ademt en niet door je neus.
Geen zin in broodjes bakken? Koop dan een stokbrood of ciabattabroodjes, snijd deze in dikke plakken, rasp de kaas er overheen en leg de broodjes als ware het dekseltjes op de soep. Gratineer dit onder de grill in 3-4 minuten en serveer het meteen. Gebruik wel soepkommen die geschikt zijn voor de oven.