Voor de komst van de aardappel vormden raapjes de basis van elk menu. Daarna werd de raap gedegradeerd tot koeienvoer. Jammer, want het is een heerlijke groente! Ze zijn overigens het hele jaar door verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel.
Raapjessoep
Maaltijdsoep voor 6 personen
3 raapjes (flinke exemplaren)
2 vastkokende aardappelen
2 preien
1,5 liter groentebouillon
50 gram roomboter
200 gram crème fraiche
vers geraspte nootmuskaat, peper en zeezout
- Schil de raapjes en snijd ze in stukken. Snijd de prei in stukken en was goed. Schil de aardappels en snijd ook die in stukjes.
- Verwarm de boter in een grote pan met dikke bodem. Bak er de prei een paar minuten in en voeg dan de raapjes en aardappel toe. Laat dit op laag vuur ongeveer vijf minuten bakken terwijl je er af en toe in roert.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat alles in circa 30 minuten gaar koken. De groenten moeten zacht zijn. Laat een beetje afkoelen en pureer met de keukenmachine tot een gladde soep.
- Proef en breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en de crème fraiche.
- Dien de soep op met bladerdeegstengels met oude kaas.
- Eet smakelijk!
