Buiten is het regenachtig en grijs. Het is koud. Je hebt geen zin om uitgebreid te koken. Je hebt alleen nog wat verlepte appels en een pak voorgekookte bieten in huis. Kortom, redenen genoeg om een lekkere soep te maken!
Deze snelle bietensoep bevat meer groenten dan je in eerste instantie denkt en is dus hartstikke gezond. De appel zorgt voor frisheid en de balsamico geeft de soep een diepere, stevige smaak. Twee ingrediënten die prima combineren met de wat gronderige smaak van de rode bieten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 500 g (voorgekookte) rode bieten, in blokjes (bewaar het bietensap)
- 2 aardappels, geschild en in blokjes
- 2 zure appels, geschild en in blokjes
- 1 - 1,5 l groentebouillon
- flinke scheut balsamico azijn
- boter of olie
- peper en zout
- crème fraîche
- staafmixer of blender
Verhit boter of olie in een pan en bak de sjalot en knoflook, maar laat het niet te bruin worden.
Voeg de bieten toe en bak ze even mee en doe vervolgens de appel en de aardappel erbij. Giet de groentebouillon en het bietensap erbij en breng aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat de soep zachtjes pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Pureer vervolgens de soep, breng op smaak met zout, peper en een flinke scheut balsamico. Laat nog even zachtjes doorkoken en serveer vervolgens met een schep crème fraîche erin.
Deze soep kun je goed als lunch- of voorgerecht eten. Of serveer als maaltijd met brood of geitenkaastoast (brood met zachte geitenkaas, eventueel honing, even onder de grill zetten).
