Minestronesoep is ideaal voor de verwerking van restjes. En eigenlijk vinden we deze soep de volgende dag vaak nog lekkerder. De oplossing is makkelijk: maak hem een dag voordat je de soep wilt gaan eten.
Voor vier personen
50 g witte bonen
50 g schelpjespasta
2 wortels
2 stengels bleekselderij
1 ui
halve courgette
2 el olijfolie
250 g tomaten (indien niet in het seizoen: uit blik)
1 liter groentebouillon
2 el fijngehakte peterselie
1 uitgeperst teentje knoflook
zout, peper
snuf cayennepeper
4 el geraspte Parmezaanse kaas
- Week de witte bonen tenminste 12 uur in ruim koud water.
- Kook de bonen in het weekwater in ca. ½ uur gaar.
- Kook de pasta in ruim water met wat zout in ca. 10 minuten gaar.
- Maak de wortels schoon en snij in blokjes.
- Snij de selderij in kleine reepjes.
- Snipper de ui
- Snij de courgette in blokjes.
- Verhit de olie en fruit hierin de groente en de knoflook een minuut of tien minuten. Snij de tomaten in stukken en voeg deze met de bouillon aan de groente toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat alles tien minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de witte bonen, de macaroni, de rest van de bouillon, de peterselie de knoflook toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en cayennepeper. Breng de soep weer aan de kook en laat hem drie minuten op laag vuur zachtjes doorkoken.
- Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.
