Op een luie avond voor de kijkbuis is een zak tortillachips met Mexicaanse dips niet te versmaden. En een chilimaaltijd is natuurlijk pas ècht compleet met salsa en guacamole. Mocht je eens een keer wat anders willen dan je favoriete potjes uit de supermarkt, dan maak je ze toch gewoon zelf. En het leuke is: je kunt eindeloos variëren.
Salsa betekent eigenlijk niet meer dan saus. De meest bekende salsa is de salsa cruda, een ‘rauwe salsa’ van tomaten, paprika, ui, citroensap en korianderblad). Een variant is de salsa roja, die in tegenstelling tot de salsa cruda kort wordt gekookt en ingedikt met azijn. Een andere bekende salsa is de guacamole, in essentie een avocadomousse.
Salsa roja
- 2 tomaten
- 1/2 paprika
- 1 teen knoflook
- 2 pepertjes
- 2 el (balsamico-)azijn
- 1 el citroensap
- 1 tl suiker
- snufje zout
- scheut olijfolie
Ontvel de tomaten (een kruisje insnijden, een paar minuten in kokend water, koud afspoelen en dan het velletje er af schrapen). Snijd de tomaten, paprika en pepertjes zo klein mogelijk, eventueel met behulp van de keukenmachine.
Verhit de olijfolie in een steelpan. Fruit de geperste knoflook en voeg de paprika, pepertjes en tomaten toe. Bestrooi met suiker en zout en roer goed door. Vervolgens vermeng je de azijn en het citroensap met het mengsel. Laat zo’n tien minuten op laag vuur indikken. Zet de salsa een paar uur in de koelkast om af te koelen.
Variatietips: voeg fijngesneden ui, korianderblad en/of gemalen komijnzaad toe.
Guacamole
- 1 avocado
- sap van een halve limoen
- zout en peper
Prak de avocado en vermeng met limoensap, zout en peper.
En dat is het dan? In principe wel, ja. Maar dan heb je wel een nogal saaie guacamole. Voeg daarom minstens één van de volgende ingredienten toe om hem echt op smaak te brengen:
- een rood pepertje, ontdaan van het zaad, in kleine stukjes
- een mespuntje geperste knoflook
- 1 el fijngesneden koriander
- 1 el zure room of crème fraîche
- 1 kleine tomaat, fijngeneden
- ingemaakte jalapenopepertjes of jalapenosaus (hoeveelheden naar smaak en scherpteresistentie)
