Als kersverse vegetariër merkte ik dat ik de kruiden en specerijen die gebruikt werden bij het koken meer miste dan het vlees zelf. Het was dus zaak om de juiste smaakdragers te vinden en te leren die op smaak te maken. Zo experimenteerde ik met seitan, tofu, tempeh, peulvruchen en het maken van bouillon. De specerijenmixen in de winkels vond ik altijd te zout, dus heb ik ondertussen een flinke voorraad aan specerijen waarmee ik mijn eigen mengsels maak. Hieronder mijn recept voor gehaktkruiden plus een recept voor een vegetarisch saucijzenbroodje waarin die gehaktkruiden gebruikt worden.
Laat je inspireren door mijn recept en laat je niet afschrikken als er specerijen gebruik worden die niet in jouw voorraad voorkomen: je hoeft het recept absoluut niet letterlijk te volgen, maak vooral je eigen mengsel. Het kneed’gehakt’ is een vleesvervanger uit de supermarkt die te verwerken is als gehakt en waar geen smaakmakers in zijn gedaan, heel geschikt om er je eigen smaken aan toe te voegen dus.
Gehaktkruiden
voor één potje
6 tl witte peper
6 tl gerookte paprika
5 tl nootmuskaat
4 tl gember
3 tl korianderpoeder
3 tl uienpoeder
3 tl knoflookpoeder
3 tl foelie
Verder: een potje dat luchtdicht sluit.
- Doe alle specerijen bij elkaar in een potje, schud goed zodat alles regelmatig vermengd wordt.
Gebruik naar smaak voor het maken van ‘gehakt’ballen en andere gerechten waarin je gehaktkruiden zou gebruiken, voeg zout naar wens toe. Bewaar de gehaktkruiden droog en donker, het blijft net zolang goed als de specerijen die je er in doet.
Saucijzenbroodjes
voor 15 stuks
1 grote ui
200 g seitan
250 g vegetarisch kneed’gehakt’
2 tl gehaktkruiden
15 plakjes bladerdeeg (diepvries)
2 eieren
handje sesamzaad
1 el zonnebloemolie
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak de ui schoon en snipper hem heel fijn, snij de seitan in kleine brokjes.
- Verhit de olie en bak de ui tot deze begint te kleuren, draai het vuur laag en voeg de seitan toe. Bak nog een minuut of drie door, zet dan de warmtebron uit en laat afkoelen.
- Voeg kneed’gehakt’ en gehaktkruiden toe, klop één van de eieren en voeg dat ook toe. Kneed alles goed door elkaar.
- Laat het bladerdeeg zover ontdooien dat het verwerkbaar is - maar niet te ver, want dan gaat het plakken. Tip: leg de enigszins ontdooide plakjes in de koelkast, zodat ze niet verder ontdooien en haal ze er één voor één uit.
- Gebruik per broodje één plakje bladerdeeg en ongeveer 40 gram vulling. Vorm de vulling tot een worstje in het midden van het bladerdeeg en vouw het plakje bladerdeeg om het worstje heen. Vouw vervolgens het randje van het onderste deel over het randje van het bovenste deel, zodat het broodje goed gesloten is. Druk langs de rand met een vork de naad nog verder dicht, zodat er geen vulling uit het broodje kan barsten.
- Leg de broodjes op de bakplaat, klop het tweede ei en bestrijk daar de broodjes mee (je houdt over, gebruik dat voor bijvoorbeeld een omeletje). Bestrooi de broodjes met de sesamzaadjes.
- Bak de saucijzenbroodjes in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.
Tips:
- Afgekoelde broodjes kun je snel weer warm maken in de airfryer, dan blijven ze lekker krokant - in tegenstelling tot de magnetron, daarin wordt het bladerdeeg taai.
- Halve saucijzenbroodjes zijn een leuke snack voor tijdens een feestje, snijd ze voor het bakken in tweeën.
