Als je een moestuin hebt, of iemand kent die er één heeft, krijg je vaak ‘gekke’ groenten in de keuken. Want wat doe je met die almaar doorgroeiende snijbiet, of pluimen wilde venkel? Je kunt ze bijvoorbeeld mooi verwerken in een soep, pestodip, hartige taart of, zoals in dit recept, hartige koekjes. Lekker bij de borrel of als onderdeel van een maaltijd, met een yoghurtdipje erbij.
Wilde venkel kun je soms in het wild, zomaar in de berm vinden. Zo stonden er vorige zomer hele velden langs een wandelpad in Bretagne. In de moestuin kunnen ze ook flink uitgroeien. Je snijdt dan gewoon de dunnere stengels en het loof eraf en gebruikt dit heerlijk geurig kruid in je gerechten.
Voor 2-3 personen als borrelhap of als onderdeel van een maaltijd
een flinke bos venkelloof (75-100 gram)
ongeveer 80 gram snijbiet (stengel en blad, mag allebei)
1 rode ui
een handje rozijnen
een handje zonnebloempitten
1 eetlepel balsamico azijn
75 gram (volkoren) tarwemeel
1 groot ei
zout en peper naar smaak
olie om te bakken
voor de dip:
250 ml yoghurt
1 kleine tomaat
10 blaadjes verse munt
1 mespunt gemalen komijn
- Hak de venkel, snijbiet en ui fijn.
- Verhit een klein laagje olijfolie in de koekenpan, voeg de ui toe en bak op een laag vuur tot deze glazig is. Voeg dan de rozijnen, zonnebloempitten en azijn mee en verwarm nog 5 minuten op een heel laag vuur. De ui mag niet aanbranden!
- Meng dan de gehakte venkel en snijbiet met het ui-mengsel, voeg tarwemeel, het ei en zout en peper naar smaak toe. Kneed voorzichtig met (schone!) handen tot een ietwat plakkerig deeg.
- Verhit een laagje olie in een schone koekenpan. Vorm met 2 eetlepels een plat koekje en doe direct in de pan; er kunnen zo’n 3-4 koekjes tegelijk in een gemiddelde koekenpan. Bak de koekjes ongeveer 5 minuten aan iedere kant op een middelhoog vuur. Als beide kanten goudbruin zijn en het koekje redelijk stevig, dan is het gaar.
- Maak de dip vlak voor het serveren: snijd de tomaat doormidden en verwijder de pitjes. Snijd dan in fijne blokjes. Hak de munt fijn en meng met de yoghurt, tomaat en komijn. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
