Ken je dat, dat je de gerechten die je in een restaurant eet ook thuis zou willen koken? Deze samosa's met mangochutney at ik in het restaurant Hills en Mills in Delft. Het recept staat in het onlangs besproken kookboek Papa Kazmi Pure Cookbook.
Ik maakte ze een paar keer thuis. De eerste keer heb ik de groentenmix tijdens het koken afgegoten, de tweede keer gebruikte ik de helft minder water. Dit is het oorspronkelijke recept. Houd de vochtigheid dus in de gaten: de mix moet lekker smeuïg zijn, maar wel droog genoeg om bladerdeegplakken mee te vullen. Eet de samosa's als voorgerecht, warm lunchgerecht of als snack.
Vegetarische samosa
(voor 8 stuks)
8 bladerdeegvellen/plakjes
1 kleine ui
2 el rijstolie
1 el water
3/4 tl korianderpoeder
1/2 tl zout
1/2 tl kerriepoeder
1/4 tl kurkuma
1/4 tl chilipoeder
200 g aardappel
100 g Chinese kool
- Snipper de ui, snijd de aardappel in blokjes en snij de kool grof.
- Bak de ui in de olie in een pan op middelhoog vuur
- Voeg de kruiden en 1 eetlepel water toe en bak het geheel nog 3 minuten (regelmatig roeren).
- Voeg de aardappel, kool en 300 ml water toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat het een half uur doorkoken op laag vuur.
- Laat de groentemix afkoelen.
- Verwarm de oven voor (200°C).
- Leg de bladerdeegvellen klaar en verdeel daar de groentemix over (ongeveer 1 eetlepel per vel).
- Vouw de vellen dicht en druk de randen rustig maar goed aan.
- Bak de samosa’s in een voorverwarmde oven (200 °C) 10 minuten. De samosa’s halverwege omkeren.
- Serveer de samosa’s op een schaal met mangochutney.
Mangochutney
400 g mango
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
8 el agavenectar
1 el blanke rozijnen
1 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1 mespunt chilipoeder
1 mespunt zout
- Snij de mango in blokjes en snipper de ui
- Pers de knoflook en snij de rode peper in ringen.
- Doe alle ingrediënten behalve ¼ van de mango in een pan.
- Zet de pan op laag vuur en laat het ongeveer een half uur inkoken (af en toe roeren).
- Doe de verse mango erbij.
- Serveer de chutney in een schaaltje.
Meer samosa's!
