Papa rellana, ofwel 'gevulde aardappel', is een gerecht dat populair is in een groot gedeelte van Latijns-Amerika. In Mexico wordt het ook wel 'torta de papa' genoemd. De wijze waarop het in dit recept bereid wordt is wel typisch voor Peru. Hier gebruikten we als vulling vegagehakt, olijven en rozijnen.
Papa rellena
voor 8 stuks
1 kg aardappels
3 el bloem + extra
1 ui
12 ontpitte zwarte olijven
1 rood pepertje
1 tomaat
1 teentje knoflook
200 g vegagehakt naar keuze
komijn
oregano
1 volle el rozijnen
1 el fijngehakte peterselie
peper en zout
olie
1 ei (optioneel)
- Schil de aardappels en kook ze gaar. Kook ze niet overgaar, anders krijg je geen stevige massa.
- Pureer de aardappels zeer fijn. Meng hier drie eetlepels bloem door en breng het op smaak met peper en zout. Laat het aardappeldeeg afkoelen.
- Hak de ui en de olijven fijn. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de rode peper en hak de peper fijn. Verwijder de pitjes van de tomaat en snij hem in blokjes. Pers de knoflookteen uit.
- Bak de fijngehakte ui glazig in een koekenpan met daarin wat olie. Voeg hierbij de rode peper en de knoflook.
- Voeg de tomatenblokjes en het vegagehakt hier aan toe en laat dit even stoven. Breng op smaak met komijn en oregano.
- Voeg nu de olijven, rozijnen en peterselie toe. Bak het geheel nog een minuut of twee. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel het aardappeldeeg in acht ballen.
- Neem een bal en druk deze plat tussen je handen. Leg nu een flinke eetlepel vulling in het midden van de verkregen cirkel. Rol het geheel op en kneed het tot een langwerpige kroket. Herhaal dit voor alle andere deegballen.
- Strooi een paar eetlepels bloem op een bord. Klop een ei los op een andere bord. Giet intussen ook één à twee centimeter olie in een koekenpan en verwarm deze op hoog vuur.
- Wentel de papa rellena nu eerst door de bloem en daarna door het losgeklopte ei.
- Bak hem vervolgens aan beide kanten goudbruin in de hete olie.
- Serveer de papa rellena met rijst en een salade.
Voor een vegan versie:
Het ei zorgt voor een stevigere korst, maar je kunt het ook weglaten. Pas dan wat meer op bij het omdraaien van de papa rellena. Gebruik ook vegan gehakt.
Variaties:
De eigenlijke basis van papa rellena is gehakt + aardappel. Met de vulling kun je variëren, je mag altijd ingrediënten weglaten en toevoegen. Mogelijke opties zijn pinda's en stukjes hardgekookt ei. Peruanen houden van overdaad, het gekookte ei mag dus samen met het vegagehakt.
Meer Peruaans!
- Tallarines verdes (groene noedels/spaghetti met romige pesto)
- Budin de quinua (pudding van quinoa, banaan en havervlokken), waaronder een vegan versie
- Causa limena ('taartje' van aardappels, avocado en tomaat)
- Ceviche de champinones (vegetarische ceviche)
- Palta a la jardinera (gevulde avocado)
- Papa a la Huancaína (koude aardappelsalade met pittige kaassaus)
- Guiso de quinua (quinoa-curry met kaas)
- Restaurant: Casa Peru - Amsterdam
