De allereerste Koningsdag vieren we met deze hartige hapjes: Argentijns van buiten, Hollands van binnen! We dippen ze weg met chimichurri, een geurende, groene saus van peterselie en knoflook.
Het geheim van lekker empanadadeeg met knapperige laagjes zit hem in het gebruik van ijskoude boter. Leg deze daarom voor het gebruik minimaal enkele uren in de vriezer. De ijskoude boter (in combinatie met ijskoud water en snel werken met koele handen) zorgt ervoor dat het vet niet teveel bloem kan absorberen. Uiteraard smelt de boter in de oven ook, maar samen met het aanwezige vocht zorgt dit voor luchtbelletjes. De overige ingredïënten zorgen er weer voor dat er meteen een fijn korstje om die luchtbelletjes gevormd wordt. Zo krijg je dat typerende 'flaky' deeg.
Zijn de witte asperge's niet meer in het seizoen? Vervang ze dan door groene!
Empanada's met asperges, aardappels, kappertjes, kaas en chimichurri
Voor zes kleine empanada's
Ingrediënten voor de vulling:
100 g witte asperges
100 g vastkokende aardappels (hoeven niet geschild)
2 el kappertjes
1 flinke el crème fraîche
30 g pittige kaas, geraspt
zout en peper
Ingrediënten voor het deeg:
1 ei
50 g ijskoude boter (uit de vriezer, zie boven)
150 g bloem
1 tl azijn
0,5 tl zout
2 el ijskoud water
Maak de vulling:
- schil de asperges, kook de asperges en de aardappels gaar, laat ze uitlekken en afkoelen en snij ze in heel kleine stukjes.
- Meng de asperge- en aardappelstukjes met de kappertjes, de crème fraîche en de kaas, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Eventueel kun je nog stukjes hazelnoot er doorheen roeren
Maak dan het deeg:
- Klop het ei los en verdeel over twee bakjes. Hou één bakje met ei apart om dadelijk de empanada's mee te bestrijken.
- Snij de boter snel in kleine stukjes.
- Doe de inhoud van één bakje met ei, de boter, de bloem, de azijn, het zout en het water in de hakmolen van je keukenmachine en maal dit tot een kruimelig geheel.
- Kneed het met de hand snel tot een deegbal en leg deze (in huishoudfolie verpakt) minstens 30 minuten in de koelkast.
- Rol daarna met een deegroller het deeg uit tot het mooi dun is (enkele millimeters dik).
- Snij er met een schaaltje of andere ronde vorm ongeveer 6 cirkels uit (ik gebruikte een schaaltje met een doorsnee van 12 centimeter).
- Leg een beetje vulling in het midden van een deegrondje (niet teveel, anders willen ze niet goed sluiten), vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randjes goed dicht met een vork. Doe hetzelfde met de overige deegrondjes.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een stuk bakpapier op een bakplaat of rooster, leg de empanada's erop.
- Bestrijk de empanada's met ei en bak ze af in 20-25 minuten.
- Eet ze warm (het lekkerst) of koud, samen met de chimichurrisaus.
Chimichurrisaus
50 g verse peterselie
3 teentjes knoflook
2 tl gedroogde oregano
10 el olijfolie
3 el rodewijnazijn
zout en peper
- Pureer alle ingrediënten met een staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.
Meer royalty!
- Oranje kroningskoeken
- Q-day 2012: patriottische tompoes
- Q-day 2011: let them eat ... agar! (rood-wit-blauw jellyshots)
- Aspergekroketten voor koninginnenacht
