Ik ben geen grote fan van vleesvervangers, maar wel een liefhebber van junkfood af en toe. Daar komen vleesvervangers goed van pas, bijvoorbeeld in deze vega(n) worstenbroodjes.
Ik gebruik elke soort vleesvervanger, zolang er maar geen paneermeel omheen zit. Voor de authentieke worstenbroodjes-smaak gebruik ik standaard supermarktgehaktkruiden. Dit maakt het wel zout, maar het is junkfood, dus dat hoort.
Voor een veganistische versie kun je veganistische vleesvervangers gebruiken. In het deeg vervang je de boter door plantaardige margarine en het geklutste ei door bijvoorbeeld no-egg. Je kunt het ook weglaten, het deeg wordt dan alleen iets steviger. Bestrijk de broodjes voor het bakken met water ipv het ei.
De broodjes zijn goed in te vriezen, je kunt ze meteen uit de diepvries opwarmen in de magnetron, 1 minuut op 800 watt.
Vegetarische worstenbroodjes
Voor acht broodjes
250 g bloem
een half zakje (3,5 gram) droge gist
ongeveer 1,3 dl water
1 kleine tl zout
25 g roomboter
15 g witte basterdsuiker
1 ei, geklutst
225 g vleesvervangers naar keuze
1 el gehaktkruiden, kant-en-klaar of zelf samengesteld
1 el maizena
5 el water
- Maak een deeg van bloem, water, gist, roomboter, zout, suiker en 2/3 van het geklutste ei. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek.
- Maak ondertussen de vulling: hak de vleesvervangers tot kruimels, het makkelijkst gaat dit in de keukenmachine. Voeg de gehaktkruiden toe. Los de maizena op in het water en voeg deze oplossing bij de vleesvervanger, je kunt het nu kneden. Vorm 8 rolletjes en bedek ze met folie.
- Verdeel het deeg na de rijstijd in 8 porties (ongeveer 60 gram deeg per broodje). Rol uit tot een rechthoekig lapje dat rondom 2 cm breder is dan het rolletje. Leg op elk stuk deeg een rolletje en vouw het deeg dicht, leg het met de naad naar beneden op een ingevet bakblik. Dek af met folie (zorg dat je het deeg niet raakt) en laat nog een uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 190 graden (boven en onder warmte). Bestrijk de broodjes met het overgebleven geklutste ei en bak de broodjes in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Meer hartige snacks!
- Belgische kroketten met bier
- Broodje Marokkaanse kroket (maakouda)
- Kaaskroketten
- Broodje veggiekip-kerrie
- Broodje met pikante tempeh
- Georgisch kaasbrood (khachapuri)
- Bitterballen
