Filodeegpakketjes zijn Griekser dan Grieks. Klassiekers zijn spanakopitas (met spinazie) en tiropitas (met feta). Deze mezze zijn heerlijk bij een glas retsina of witte wijn, of als onderdeel van een maaltijd met salade, olijven en andere lekkere Griekse gerechtjes. Perfect om te mijmeren over dat mooie eiland met die ene taverna met tafeltjes op het strand waar je zo lekker hebt gegeten bij zonsondergang.
Spanakopitas (spinazieflapjes)
voor 15 flapjes
1 pak filodeeg (bv. van Easy Bakery, 2x5 vellen per pak, verkrijgbaar bij de supermarkt)
40 g roomboter
250 g verse spinazie (eventueel diepvries, goed uitgelekt)
60 g feta
2 bosuien
1 el olijfolie
wat platte peterselie (zoveel dat het fijngehakt 1 el is)
wat verse munt (zoveel dat het fijngehakt 1/2 el is)
snufje nootmuskaat
beetje zout en peper
Tiropitas (kaasflapjes)
voor 15 flapjes
1 pak filodeeg (bv. van Easy Bakery, 2x5 vellen per pak, verkrijgbaar bij de supermarkt)
40 g roomboter
200 g goede feta
1 ei
1 el melk
wat verse munt (zoveel dat het fijngehakt 1,5 el is)
honing (het allerlekkerst is Griekse tijmhoning)
nigellazaadjes (zwarte uienzaadjes) of zwarte of bruine sesamzaadjes
(nigellazaadjes koop je bij de toko of een natuurvoedingswinkel met ruim gesorteerde kruidenafdeling)
1. Vulling voor de spanakopitas maken
- Snij de bosuien in ringen, of als ze dik zijn in halve ringen
- Hak de peterselie fijn.
- Hak de munt fijn.
- Roerbak de spinazie en bosui snel in de olijfolie tot de spinazie slinkt. Dit duurt hooguit twee minuten. Laat even uitlekken in een vergiet en druk dan het vocht eruit met een lepel.
- Doe de spinazie in een kom en snijd fijn.
- Verkruimel de feta erboven en voeg de munt en peterselie toe, een beetje peper en eventueel wat zout, afhankelijk van hoe zout de feta is en wat je zelf lekker vindt.
2. Vulling voor de tiropitas maken
- Hak de munt fijn.
- Prak de feta fijn in een kom.
- Kluts het ei in een apart kommetje en doe het bij de feta.
- Voeg de melk en munt toe en roer het geheel goed door.
3. Filodeegflapjes maken
Met filodeeg is het bereiden van de flapjes bewerkelijker dan met bladerdeeg, maar ze smaken vele malen lekkerder, knapperiger en Griekser.
- Laat het filodeeg buiten de koelkast ontdooien, dat duurt ongeveer een uur en een kwartier.
- Filodeeg droogt snel uit dus je moet als het deeg ontdooid is snel werken. Zet dus van tevoren alles klaar en verwarm de oven tijdig voor en smelt de boter voordat je het pak filodeeg openmaakt.
- Maak een theedoek nat, wring die uit en leg die op de filodeegvellen die je nog moet gebruiken, dan drogen ze niet uit. Zet een bakplaat klaar met daarop bakpapier.
- Leg een filovel op een grote snijplank of ander werkblad en besmeer het met een kwastje dun met gesmolten boter. Leg er nog een vel op en besmeer dit ook met boter. Snijd de rechthoekige vellen vanaf de brede kant van boven naar beneden in drie gelijke repen. Leg onderaan iedere reep een dessertlepel vulling. Dat lijkt weinig, maar als je meer doet, barsten ze open tijdens het bakken.
- Vouw de rechteronderpunt naar de linkerzijkant in een driehoekje, vervolgens de linkeronderpunt naar de rechterkant in een driehoekje en zo in totaal vijf keer tot je bovenaan bent. Dan heb je een driehoekig flapje waar de vulling goed in opgeborgen zit. Leg het flapje op de bakplaat.
- Ga zo verder tot je vijftien flapjes van elke vulling hebt (dus in totaal 30 flapjes) en het deeg en de vullingen op zijn. Ze hoeven trouwens heus niet perfect gevouwen zijn.
- Als je nog wat boter overhebt, kun je daarmee de buitenkant van de flapjes nog een beetje invetten.
- Bak ze direct in de oven op 175 graden. Dit duurt ongeveer 20 minuten of iets meer of minder, tot ze goudbruin zijn.
- Als je de tiropitas gebakken hebt, giet je er wat dunne sliertjes honing over en bestrooi je ze met de nigellazaadjes.
- Heb je filodeegpakketjes over? Bewaar ze dan in de koelkast. Je kunt ze gemakkelijk één of twee dagen erna nog in een minuutje of acht op 175 graden opwarmen in de oven.
Tip: op YouTube kun je filmpjes vinden over hoe je filodeegpakketjes kunt vouwen.
