De mensen van Urgenda en ZTRDG hebben de handen ineen geslagen en een heuse bonenestafette georganiseerd. Dit ter promotie van allerlei bonen, omdat ze zo lekker en ook fijn duurzaam zijn. Dat vinden wij nu ook, zeker het lekkere gedeelte. Bonen zijn ook nog eens veelzijdig en eiwitrijk en passen dus perfect in de vegetarische keuken.
Ik heb voor dit recept bonenfritters gemaakt van zwarte en kidneybonen, op smaak gebracht met jalapeñopepers voor het authentieke Mexicaanse accent. Verse jalapeño's zijn moeilijk verkrijgbaar. Soms is het wel mogelijk om ze bij een webshop te bestellen of zijn ze te vinden bij een goed gesorteerde kruidenier of groentewinkel. Gelukkig heeft de Turkse winkel ze meestal ook, maar dan in ringetjes ingelegd in zuur. Voor een warme bewerking als deze zijn de ringetjes ook goed geschikt. Een aangebroken pot blijft nog lang goed in de koelkast.
Bonenfritters kun je serveren als snack, bij- of voorgerecht. Als ontbijt kan natuurlijk ook, zo eet men in West-Afrika vaak bonenfritters.
Ongeveer 16 bonenfritters
125 g zwarte bonen
125 g kidneybonen
snuf zout en wat peper
1 el epazote, fijngehakt (of 1 tl gedroogd bonenkruid)
1 handje gehakte peterselie
1 sjalotje, gesnipperd
1 grote teen knoflook, geperst
1 ei
2 el kikkererwtenmeel, niet afgestreken
3-4 el jalapeñopepertjes in ringetjes uit pot
paar el bloem
olie op 180 graden om te frituren
- Week de bonen een nacht in ruim water.
- Giet de volgende dag de bonen af en spoel ze onder stromend water af en zet ze met vers water op. Laat ze in een uur goed gaar koken.
- Na het koken de bonen afgieten en ze goed laten afkoelen.
- Stamp de bonen met een pureestamper tot een grove massa.
- Doe deze massa in een kom en voeg er het zout, de peper, epazote, peterselie, sjalotje, knoflook, het ei en kikkererwtenmeel bij.
- Spoel de jalapeño's af onder stromend water en hak ze fijn. Voeg ze ook toe aan de bonenmassa.
- Roer alles goed door en laat een half uurtje even rusten in de koelkast.
- Draai van de bonenmassa fritters: balletjes of kroketjes van ongeveer gelijke grootte.
- Wentel de fritters even door de bloem.
- Frituur de fritters in porties in de hete olie gaar tot ze goudkleurig zijn.
Serveren met guacamole, tomatensalsa of ketchup.
Meer bonenestafette!
- Tuinbonenfalafel
- Sperziebonensalade
- Mexicaanse bonen
