Eén woord heb ik voor deze komkommer pickles: heerlijk!
Op een tosti, bij rijst, bami, Indiaas, op een stokje met een blok kaas of gewoon zo uit de fles, deze komkommerpickles zijn een gegarandeerd succes.
Je hebt nodig voor een paar potjes (ik maak gelijk een heleboel dus schrik niet van de hoeveelheden)
5 komkommers
1 kg uien, in ringen
ongeveer 80 g zeezout
500 ml natuurazijn
350 g rietsuiker
4 el mosterdzaad
1/2 el kruidnagelen
1/2 el kurkuma
- Snijd de uien en komkommers dun. Leg ze dan in een schaal en strooi daar het zeezout overheen. Plaats een bord op de komkommers en laat ze een paar uurtjes in het zout liggen.
- Giet het vocht af, was de uien en komkommers onder een kraan en laat ze uitlekken.
- Doe de azijn, suiker, mosterdzaad, kruidnagelen en kurkuma in een pan en breng zachtjes aan de kook. Roer het mengsel zodat de suiker oplost. Voeg de komkommer en ui hieraan toe en laat het zachtjes een minuut koken.
- Schep de komkommer en ui over in goed gesteriliseerde potten. Laat het vocht nog even koken totdat het minder wordt, ongeveer 10-15 minuten.
- Giet het restant in alle potten een beetje en sluit de potten goed af.
De potten zijn een paar maanden ongeopend te bewaren, maar eenmaal geopend blijven ze alleen in de koelkast houdbaar.
