Het aspergeseizoen is nog volop bezig. Omdat mijn ouders in een uitstekende aspergeregio wonen, krijg ik bij ieder bezoek aan hen een pak mee, vers van bij de boer. Ik eet de asperges liefst zou eenvoudig mogelijk: gekookt of gebakken, met een simpele saus of met een passend bijgerecht. Ik was al overtuigd dat peterseliepesto wel moest passen bij de asperges. Na wat uitproberen kwam ik uit bij deze krieltjessalade met peterseliepesto en Gruyèrekaas. Voor de pesto zelf gebruiken we walnoten en nog meer Gruyèrekaas. Gebruik wel echte krieltjes (kleine, ongeschilde aardappelen) en geen voorgekookte aardappels in de vorm van krieltjes, want het smaakverschil is enorm.
Voor de peterseliepesto:
1 bos peterselie met stengels
50 g geraspte Gruyère
50 g walnoten
70 ml olijfolie
2 el citroensap
peper zout
Voor de aardappelsalade:
400 g krieltjes
50 g geraspte Gruyère
peper en zout
- Kook de krieltjes gaar, verwijder de schil (dit gaat gemakkelijk) en laat afkoelen.
- Voor de pesto gebruiken we de hele bos peterselie. Verwijder enkel eventueel bruine vlekken. Snij in grove stukken om het malen te vergemakkelijken.
- Doe de peterselie, de Gruyèrekaas, de noten, het citroensap en een deel van de olijfolie in de blender en maal tot een homogeen geheel. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe totdat je de gewenste consistentie krijgt. Kruid af met peper en zout.
- Meng enkele flinke eetlepels peterseliepesto en de geraspte kaas onder de krieltjes. Werk af met peper en zout.
Dien op met asperges. De rest van de pesto kan je nog een paar dagen in de koelkast bewaren.
