Gelukkig zijn er veel mogelijkheden om kool klaar te maken, want met z’n tweeën eten we dagen van één exemplaar, ook als het een kleintje is. Kool laat zich goed smoren en stoven, of in een stamppot of curry verwerken. Dat is allemaal lekker, maar ook nogal winters. Nu het lente is, gebruik ik kool graag rauw, zoals in dit makkelijke recept. Snijd of rasp de kool goed fijn en doe dit mooi op tijd, zodat de salade even kan staan en de smaken goed kunnen mengen. Maar laat de salade niet te lang staan, want dan wordt de kool zacht en verliest het de knapperigheid die deze salade wat mij betreft extra lekker maakt.
Bijgerecht voor 2 personen
300 g rode kool
1 kleine ui
1 grote peer
60 g yoghurt
1 teentje knoflook
½ tl gemberpoeder
½ tl gemalen komijn
½ tl zout
sap van ½ limoen
- Snijd of rasp (met een keukenmachine of mandoline) de kool goed fijn, meng het zout erdoor (masseer het er goed in) en zet opzij.
- Maak de teen knoflook schoon, pers ‘m uit boven de yoghurt, voeg gemberpoeder en komijn toe, roer alles goed door.
- Maak de ui schoon en snipper fijn, was de peer, snijd ‘m overlangs in vieren en vervolgens in plakjes. Roer de yoghurtsaus er doorheen.
- Spoel de rode kool af en dep het droog, roer het ui-peer-yoghurtmengsel en de helft van het limoensap erdoor.
- Laat de koolsalade minstens een uur in de koelkast staan, proef voor het opdienen en voeg zo nodig naar smaak nog wat limoensap toe.
Lekker bij een wrap met hummus en falafel.
