De meeste groenten koop (of verbouw) ik vers en snijd ik zelf. Een uitzondering vormen sperziebonen, waarvan ik vrijwel altijd een pak in de vriezer heb liggen. Makkelijk, want al gedopt, en naar verluidt nog beter voor het milieu ook. Onlangs nam ik uit het vriesvak ook eens broccolirijst mee. Ik heb namelijk geen keukenmachine, en broccoli met een staafmixer fijnmalen leek me een lastig klusje. Afijn, diepgevroren broccolirijst dus. Daar heb ik deze kleurrijke salade mee gemaakt, geïnspireerd op een recept van Albert Heijn – maar dan met een flinke eigen twist.
Voor 2 personen
400 g bevroren broccolirijst (of verse broccoli natuurlijk)
250 g cherrytomaten
0,5 komkommer
1 bosui
1/2 citroen
50 g pistachenoten
2 takjes verse munt
100 g feta
3 el tzatziki
3 el cottage cheese
1 ell harissa
2 el extra vierge olijfolie
peper en zout naar smaak
- Als je verse broccoli gebruikt, maal deze dan fijn in de keukenmachine.
- Doe de broccolirijst in een zeef en giet er kokend water over. Gooi vervolgens in een grote kom.
- Snijd de komkommer in blokjes en de bosui in ringetjes. Hak de blaadjes munt fijn. Doe de komkommer, bosui en munt bij de broccolirijst en besprenkel met het sap van de halve citroen.
- Hak de pistachenoten grof en rooster ze een paar minuten in een droge koekenpan, tot ze goudbruin zijn. Laat de pistachenoten afkoelen op een bord. De pan gebruik je opnieuw voor de tomaatjes.
- Halveer de cherrytomaten en bak ze met 1 eetlepel olijfolie ongeveer 5 minuten in de pan. Laat een beetje afkoelen.
- Als je een groot blok feta hebt gekocht, snijd je deze ondertussen in kleine blokjes.
- Meng de tomaatjes, feta en 1 eetlepel olijfolie met de groenten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel nu de pistachenoten, cottage cheese, tzatziki en harissa over de schaal.
Lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappelen of een vegaburger. Eet smakelijk!
