Een tijdje geleden kreeg ik een zak speltkorrels. Spelt moet je een uur weken en dat moet dus even in je planning passen. Gelukkig hoeft het daarna niet zo lang te koken. In deze maaltijdsalade gebruikte ik ook pompoen, die ik roosterde met ras el hanout. Dat is een aromatisch specerijenmengsel (niet scherp) dat je kunt kopen in Marokkaanse winkels.
Dit is een maaltijdsalade voor 2 personen, maar de salade is een dag later ook nog erg lekker. Je kunt dus ook meer maken en een deel meenemen in de lunchbox de volgende dag.
Pompoen- en speltsalade
Maaltijdsalade voor 2 personen
180 g speltkorrels
500 g flespompoen
2 tl ras el hanout (zie boven)
2 tl za'atar (vervang eventueel door tijm en wat zout)
3 el olijfolie
200 g (schapen)feta
optioneel: snuf pul biber of chilivlokken
1/2 granaatappel
- Week de spelt 1 uur of kijk op de instructies op het pak.
- Was daarna de spelt en kook de korrels in ongeveer 20 minuten gaar.
- Verhit de oven op 200 graden.
- Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij de pompoen in stukjes.
- Meng in een grote kom de olie met de ras el hanout, za'atar en pul biber en meng daar de pompoen door. Je kunt eventueel nog wat meer olie toevoegen als je dat nodig vindt.
- Bak de pompoen op een bakplaat met bakpapier in 30 minuten gaar.
- Haal de granaatappelpitten los en verkruimel de feta.
- Roer alles door elkaar.
