In Italië worden pasta’s vaak bestrooid met krokant gebakken broodkruim, dat meestal op smaak is gebracht met knoflook en kruiden. Een voordelig alternatief voor geraspte kaas en handig om restjes brood op te maken. Voor deze salade gebruikte ik dat idee, maar dan met panko. Panko is Japans broodkruim dat vaak wordt gebruikt als een soort van paneermeel. Niet zo Italiaans dus, maar wel lekker. Je koopt het bij de toko en tegenwoordig zelfs bij de grotere supermarkt.
Venkel-komkommersalade met gebakken panko
bijgerecht voor 2 personen
½ teen knoflook
1 limoen
2 el panko
2 1/2 el olijfolie
peper
zout
200 g venkel
100 g komkommer
1 tl honing
1 tl gedroogde dille
- Snijd de knoflook heel fijn en doe in een kom.
- Rasp de schil van de limoen boven de kom met de knoflook.
- Voeg de panko toe en meng goed door elkaar. Breng op smaakt met zout en peper.
- Verwarm een halve eetlepel van de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.
- Bak het pankomengsel hierin een minuut of drie tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat afkoelen.
- Snijd de venkel en de komkommer in dunne reepjes en doe ze in een ruime schaal.
- Meng het sap van de limoen met de overgebleven olijfolie, de honing en de dille. Breng op smaakt met zout en peper. Giet de dressing over de groente.
- Verdeel vlak voor je gaat eten de krokante panko over de groente.
- Lekker met gebakken aardappeltjes en een vegaburger, maar ook met couscous of pasta.
Meer venkel!
- Venkel-grapefruitsalade
- Orzosalade met venkel
- Frisse venkelsalade met munt
- Venkelsalade met mierikswortel
- Venkel-sinaasappelsalade met pistachedressing
- Venkelrisotto
- Lachaniká kai yiaoúrti (Griekse groente met yoghurt)
