Vegatopia - Bietensalade met sinaasappel

Gisteren recenseerden we het boek Streetfood Kosovo, vandaag een recept uit dit boek voor een bietensalade met sinaasappel, walnoten en feta.

Bietensalade met sinaasappel (sallatë panxhari me portokalli)

(8 personen)

Deze salade is zó mooi van kleur, dat je hem alleen daarom al zou maken. Wij aten hem in een bergdorpje, laat in de middag; in het strijklicht van de laagstaande zon waren de kleuren van het gerecht nog intenser. Gezond, kleurrijk, lekker, wat wil je nog meer?

8 (ongekookte) bieten
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels versgeperst citroensap
ca. 1 theelepel zout (of naar smaak)
1 mespuntje cayennepeper
ca. 40 sinaasappelpartjes
ca. 80 gram sjalotten, julienne gesneden
ca. 60 gram walnoten, in vieren
een kom verkruimelde feta (ca. 120 gram)

Spoel de (ongekookte) bieten af en kook ze terwijl ze nét onder water staan. Zomerbieten zijn in ongeveer 40 minuten gaar, winterbieten (die dus van een opslag komen) hebben meer tijd nodig. Prik even in de bieten om te controleren of ze zacht zijn, spoel ze dan af onder koud water en schil de buitenkant af. Je kunt natuurlijk ook gekookte bieten kopen, maar die vind ik persoonlijk té zacht voor deze salade.
Snij de bieten in vier parten.
Meng olie, azijn, citroensap, zout en cayennepeper en schep de nog lauwwarme partjes bieten door deze dressing.
Verdeel over 8 bordjes en drapeer op elk bord 5 partjes sinaasappel rond de bietjes.
Strooi een eetlepel julienne gesneden sjalotten, een eetlepel walnoten en 2 eetlepels verkruimelde fetakaas over de salade.
Druppel er eventueel nog wat overgebleven dressing over.
Lekker met falafel of een stuk brood.