Gastredacteur Sven is nog steeds op ontdekkingsreis langs de Zuid-Amerikaanse cuisines. De Peruaanse keuken heeft zijn speciale aandacht, ook dit simpele recept voor gevulde avocado komt uit dat land.
De avocado is een vrucht die van nature voorkomt in Latijns-Amerika. In Peru en in een aantal andere landen van Zuid-Amerika wordt de vrucht 'palta' genoemd. 'Palta a la jardinera' is een zeer eenvoudig gerecht dat in Peru vaak geserveerd wordt als voorgerecht. De samenstelling van de vulling kan variëren.
Palta a la jardinera
voor 2 à 4 personen
80 g wortels
80 g erwtjes
80 g maïs
3 el mayonaise (of meer naar smaak)
peper en zout
2 rijpe avocado's
- Schil de wortels, snij ze in kleine blokjes, kook ze gaar en laat ze afkoelen.
- Kook de erwtjes gaar en laat ze afkoelen.
- Doe de wortels, de erwtjes en de maïs in een kom. Meng de mayonaise erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Maak het gat waar de pit zat iets groter door het vruchtvlees zo voorzichtig mogelijk weg te lepelen. Dit lukt gemakkelijk met rijpe avocado's. Snij een plakje van de bolle kant van elke avocadohelft zodat die mooi rechtop blijft staan op het bord.
- Vul de bovenkant van de avocado met een flinke lepel van het groentemengsel en serveer meteen.
Meer avocado!
- Smokey chili, avocado & sour cream (uit: De Snelle Vegetariër)
- Sperziebonensalade met avocado en kervel
- Avocado als toetje: mousse van avocado, cacaopoeder en honing & avocadopannenkoekjes
- Avocado-banaanshake & avocadoijs
- Guacamole
- Sushi met avocado
- Snelle sushi-salade
- Raw Food: zomerse komkommerrolletjes
- Causa limena: Peruaans aardappel-tomaat-avocadotaartje
