We zaten in een tropische, drukke stad en waren even helemaal klaar met alle noedels, pepers, kokosnoten en rijstgerechten. Dus traden we een net iets te glimmende lobby van een Amerikaanse hotelketen binnen waar achter een koloniale deur een zogeheten sportsbar zat. Ze hadden er frietjes. En bietensalade met kaas. Soms kan dat net zijn wat je nodig hebt.
Maar toen ik deze salade maakte, was ik al lang weer thuis, maar de inhoud van mijn koelkast had de juiste ingrediënten voor deze fijne lunchsalade die me deed denken aan de salade in de tropen. Varieer gerust met wat er in jouw koelkast ligt. Wil je geen kaas eten? Vervang dan de kaas door olifantsbonen.
Gele-bietensalade
lunchsalade voor 2 personen
2 middelgrote gele bieten (maar rode mag ook)
100g blauwe kaas (voor een vegan alternatief: neem limabonen/olifantsbonen, zie hierboven)
75g raapstelen of rucola
klein handje gemengde noten
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie of arganolie
snufje zout4 sneetjes geroosterd grof bruin landbrood
- Kook de bieten gaar. Pel ze en snij in plakjes en snij de plakjes een keer doormidden.
- Hak de noten grof.
- Hak de raapstelen of rucola doormidden.
- Verkruimel de kaas (of giet de bonen af als je bonen gebruikt).
- Roer alle ingrediënten behalve het brood door elkaar.
- Rooster het brood in de broodrooster of in een koekenpan.
Lekker als lunchsalade. Neem als je de salade tijdens het avondeten wilt eten wat meer biet, serveer een dip bij het brood en eet er bijvoorbeeld soep bij.
Meer bieten
- Bonte bietensalade
- Bietentaartje met walnoten
- Italiaanse bietensalade
- Risotto met biet en meiraap
- Risotto met biet en mascarpone
