Er stond al een tijd een pak speltkorrels in de kast. Een keer gekregen. Het moest er maar eens van komen er iets mee te maken... een lekkere maaltijdsalade.
De salade kan ook mee in de lunchbox. Eet je geen feta? Doe er dan een handje gemengde noten doorheen.
Maaltijdsalade voor 2 personen
150 g speltkorrels
2 dadels
100 g zeekraal
2 tomaten
1/2 rammenas (maar een klein bosje radijsjes kan ook)
100 g feta
1 rode puntpaprika
handje koriander
handje dille
voor de dressing
sap van een halve citroen of een scheut granaatappelsiroop
scheutje olijfolie
zout/peper
- Kook de speltkorrels in ongeveer 30 minuten beetgaar en giet af.
- Blancheer de zeekraal een minuut.
- Snij de dadels, tomaten, rammenas, feta en puntpaprika in stukjes.
- Snij de koriander en dille fijn.
- Meng alle ingrediënten door elkaar, en breng dan op smaak met citroensap, olijfolie en zout en peper.
