We moeten meer fruit eten. Oh ja? Dat kan ook gewoon tijdens de hoofdmaaltijd. En dan denk ik eigenlijk niet aan zuurkool met ananas of chili met banaan (brrr) maar aan een pittige sinaasappelsalade als bijgerecht. Lekker bij zowel Midden-Oosterse als Indiase gerechten.
Bijgerecht voor 2 personen
2 sinaasappels
1/2 rode ui
wat koriander (1/3 van zo'n klein bakje uit de supermarkt)
flinke scheut witte wijnazijn (of andere azijn)
1/4 tl zout
1/2 tl suiker
1 el olijfolie
sap van een halve limoen
- Snij de ui in ringen en doe in een bakje. Voeg de suiker en het zout toe. Giet er dan azijn over tot de ui een beetje onderstaat. Laat even staan, een minuut of 20, maar een paar nachten lang (in de dat geval: afgedekt in de koelkast) kan ook.
- Snij de sinaasappel in stukjes. Doe in een grote kom en giet er het limoensap en de olie overheen.
- Snij de koriander fijn en voeg toe.
- Voeg de uienringen (zonder de azijn) toe.
Serveer meteen. Ook lekker met een fijngesneden rode of groene peper erdoor.
