Afgelopen zaterdag schreef Rosie, van Flavours of Singapore, hier over de hippe Singaporese keuken. Vandaag hebben een recept van haar om die cuisine in je eigen keuken te gaan ontdekken: Tahu Goreng, oftewel gefrituurde tofu met pindasaus.
Tahu Goreng (Gefrituurde tofu met pindasaus)
bijgerecht / voor 2 personen / klaar in 40 min
500 g stevige tofu, in blokjes
200 ml zoete ketjap
1 tl donkere sojasaus
het sap van 2 limoenen en de zest van 1 limoen (of nog liever van de limau jeruk, zie *)
285 g pinda's, ongezouten, geroosterd en zonder velletjes
1 teen knoflook, fijngehakt
2 tl bruine suiker
200 ml water
snufje zout
50 g tauge
1 komkommer
zonnebloemolie
2 el bieslook, fijngehakt
Optioneel: 1 rode chilipeper of 1 tl chilipasta
* Limau Jeruk is een limoensoort, maar veel aromatischer dan de limoen die wij kennen. Te koop bij de beter gesorteerde Indonesische toko.
- Maal de pinda's grof in de keukenmachine. Houd 2 el van de gemalen pinda's apart voor de garnering.
- Meng de donkere sojasaus en de ketjap samen met de knoflook, het limoensap en de zest, de bruine suiker en eventueel de rode chili/chilipasta. Proef, en voeg zout toe als dat nodig is.
- Doe het sojasausmengsel en de pinda's in een pan en laat het in ongeveer 8 minuten al roerend indikken op een laag vuur. Laat het vervolgens afkoelen.
- Verwarm in een koekenpan de zonnebloemolie, ruim voldoende om de blokjes tofu geheel te bedekken..
- Als de olie heet is, frituur dan de tofu totdat deze mooi bruin is.
- Blancheer de taugé in 10 seconden in kokend water. Giet de taugé af.
- Snij de komkommer in dunne, smalle reepjes.
- Doe de blokjes tofu in een grote kom en leg daar bovenop de taugé en de komkommer.
- Giet hier de pinda-sojasausmix overheen en besprenkel dit alles met de overgebleven 2 eetlepels gehakte pinda's.
- Garneer met de bieslook en serveer.
Recept van Rosie G. (www.flavoursofsingapore.nl)
